Чаму лёд у выглядзе хлоп'яў з'яўляецца пераважным выбарам для апрацоўкі і захавання малочнай рыбы

Хуткае ахалоджванне і дакладны кантроль тэмпературы з выкарыстаннем пласцінак лёду

Немедляннае зніжэнне тэмпературы пасля збору ўрожаю з дапамогай пласцінак лёду

Сістэмы пласцінак лёду забяспечваюць хуткае ахалоджванне дзякуючы высокаму адносінам плошчы паверхні да масы, што дазваляе перадаваць цепла ў тры разы хутчэй, чым вадзянымі метадамі. Гэтая эфектыўнасць мае вырашальнае значэнне ў першыя дзве гадзіны пасля збору ўрожаю, калі паскараецца дэградацыя клетак. Немедлянная прымяненне пласцінак лёду спыняе страта якасці шляхам хуткага зніжэння цэнтральных тэмператур.

Уповольненне ферментатыўнай дэградацыі шляхам пастаяннага захавання халоднага ланцуга

Пры правільным прымяненні пласцінкі лёду падтрымліваюць стабільную тэмпературу захоўвання на ўзроўні -1,5 °C, ствараючы цеплавы буфер, які падаўляе актыўнасць пратэазы на 78% у параўнанні з захоўваннем у ахалоджваемым паветры (NOAA 2022). Гэты пастаянны халодны ланцуг захоўвае цэласнасць філе ад моманту здабычы да апрацоўкі, мінімізуючы разбурэнне структуры ў чулых відах.

Цеплавая эфектыўнасць: пласцінкі лёду супраць дробнага ці шматковага лёду пры ахалоджванні морапрадуктаў

Плаўкавы лёд забяспечвае на 129% хутчэйшае выраўніванне тэмпературы ў параўнанні з іншымі відамі лёду і прадухіляе прымерзанні, выкліканыя прамым кантактам з цвёрдым лёдам. A аналіз сістэм ахалоджвання за 2023 год пацверджвае яго лепшую эфектыўнасць у прымяненні для малюскіў і рыбы дзякуючы аптымальнай цеплаправоднасці і раўнамернаму пакрыццю.

Дадзеныя: хуткасць зніжэння цэнтральнай тэмпературы ў туны на 90% (NOAA, 2022)

У прамысловых выпрабаваннях плаўкавы лёд знізіў цэнтральную тэмпературу буйнога туна да 4°C ўсяго за 47 хвілін — у параўнанні з 7,5 гадзінамі пры выкарыстанні звычайных метадаў. Такое хуткае ахалоджванне захоўвае ўзровень АТФ на значэнні 19,2 мкмоль/г, што значна вышэй за 12,4 мкмоль/г у рыбы, якая ахалоджвалася павольней, што непасрэдна ўплывае на клас свежасці і рыначную каштоўнасць.

Прыгнётаўванне росту бактэрый і псування дзякуючы эфектыўнаму ахалоджванню

Падаўленне психратрофных бактэрый шляхам хуткага ахалоджвання плаўкавым лёдам

Зніжваючы тэмпературу прадуктаў да ≤4 °C на працягу 15 хвілін, лёд у выглядзе хлопьяў эфектыўна перашкаджае росту психратрофных бактэрый — галоўнай прычыны 68% псевання морапродуктаў. Гэта хуткае ўмяшаньне спавольвае мікробную метаболічную актыўнасць да пачатку разкладання, падоўжваючы тэрмін зберажэння з самага пачатку.

Максімізацыя кантакту па паверхні для зніжэння мікробнага забруднення

Няправільная, падобная на снег структура лёду ў выглядзе хлопьяў забяспечвае на 40% большы кантакт па паверхні, чым цэгельны лёд, ствараючы аднолькавы антymікробны бар'ер. Падчас выпрабаванняў захоўвання на працягу 72 гадзін гэта ахопленне знізіла ўзровень бактэрый на шкірцы лосася на 3–4 лагарыфмічныя адзінкі, значна затрымліваючы пачатак псевання.

Выпадак даследавання: узровень гістаміну ў скумбрый, захаваных з лёдам у выглядзе хлопьяў, на 40% ніжэй

У 2022 годзе прамысловыя выпрабаванні паказалі, што скумбрыя, захаваная з дапамогай пласцінак лёду, мела ўзровень гістаміну ніжэй 50 ppm — на 40% ніжэй, чым пры ахалоджванні бочковым ледам — на працягу 96 гадзін імітаванай транспартоўкі. Гэтыя вынікі адпавядаюць строгім стандартам бяспекі ЕС, што паказвае ролю пласцінак лёду ў прадухіленні рызыкаў скамбароіднага адравання.

Захаванне крытычнага порагу захоўвання <4°C з дапамогай пласцінак лёду

Сістэмы пласцінак лёду надзейна падтрымліваюць тэмпературу ў дыяпазоне ≤4°C, неабходным для бяспекі малюсків. Цеплавое картаванне паказвае варыяцыю менш чым на 1°C па ўсім аб'ёме паддонных нагрузак, забяспечваючы роўную абарону. Гэтая стабільнасць адпавядае глабальным кіраўніцтвам па бяспецы малюсків і зніжае рост мезофільнай бактэрыяльнай флоры на 2–3 лагарыфмічныя адзінкі ў параўнанні з няроўнымі метадамі ахалоджвання.

Захаванне свежасці, смаку і тэкстуры малюсків

Неабразіўнае пакрыццё, якое ахоўвае дробную тэкстуру малюсків

Тонкія гнуткія лісты хуткаватага лёду акцяляюцца да паверхні морапродуктаў, не пашкоджваючы тканак — на адрозненне ад цвёрдага дробнога ці шматковага лёду, які можа пашкодзіць патугоўныя філе ці прарваць скуру. Такі няшкодлівы кантакт захоўвае структурную цэласнасць траскі, мідый і іншых высокаякасных відаў, зберагаючы іх цвёрдасць і вонкавы выгляд на ўсім шляху рэалізацыі.

Захаванне вільгаці і мінімізацыя страт ад усыхання і выцякання

Калі ўтвараецца шарасікавы лёд, які бесперапынна пакрывае морапродукты, ён стварае вільготнае асяроддзе вакол прадукту, што змяншае падсыханне прыкладна на 22% у параўнанні з маляўніцкімі метадамі, згодна з даследаваннем Нацыянальнага інстытуту рыбной прамысловасці 2023 года. Справа ў тым, што такі тып пакрыцця сапраўды дапамагае абмежаваць колькасць паветра, якое дакранаецца да рыбы, што спавольняе непрыемныя працэсы акіслення, якія псуюць амега-3, а таксама памяншае выцяканне вады падчас транспартавання ў пакаванні. Удзельнікі галіны, якія перайшлі на гэтыя сістэмы шарасікавага лёду, адзначаюць паляпшэнне ўтрымання выхаду ад 15% да нават 30%, гэта значыць, яны страчаюць менш каштоўных прадуктаў падчас захоўвання і дастаўкі.

Сэнсарныя перавагі: Перавагі спажыўцоў для лосася з шарасікавым лёдам

Дэгустацыйныя камісіі пастаянна ацэньваюць ледзяны лосось вышэй па тэкстуры (на 18% цвёрдзей) і насычанасці смаку. Хуткае ахалоджванне захоўвае структуру міяглабіну, зберагаючы ярка-чырвоны колер, характэрны для свежасці. Пры слёпым тэставанні 83% спажыўцаў аддалі перавагу барбуну, замарожанаму ў чыпах лёду, за арамат і тактыльныя адчуванні, што падкрэслівае яго ўплыў на сэнсарную якасць і рыначную дыферэнцыяцыю.

Раўнамернае пакрыццё і прыстасаванасць у асяродках апрацоўкі марскіх прадуктаў

Прыдасаванне да няправільных форм: цэлыя рыбы, філе і крыветкі

Плашчынкавы лёд ідэальна падыходзіць для малюсковых дзякуючы сваёй мяккасці і раўнамернаму размеркаванню. Ён ахапляе цэлых рыб, філе і пучкі крэветак, не пашкоджваючы іх. Калі прадукты складзеныя адзін на адным, гэты тып лёду лепш запаўняе ўсе прасторы, чым звычайныя кубікі ці дроблёны лёд. Згодна з даследаваннем, апублікаваным у «Міжнародным часопісе халадзільнай тэхнікі» ў 2023 годзе, плашчынкавы лёд скарачае непрыемныя пустаты ў паветры прыкладна на 62%. Гэта азначае, што тэмпература захоўваецца роўнамерна, што вельмі важна, калі розныя віды малюсковых пакладзеныя разам у адной тары.

Прадухіленне цеплавых участкаў з дапамогай бесперапыннага бар'ера з плашчынкавага лёду

Звычайная тоўшчыня плашчынак — 2–3 мм, што дазваляе стварыць бесперапынны слой цеплаізаляцыі, які змяншае ваганні тэмпературы да менш чым 0,5 °C у аб'ёмных контейнерах. Гэты бар'ер убірае цёплыню з навакольнага асяроддзя падчас апрацоўкі і захоўвае тэмпературу паверхні ніжэй 1 °C, што мае вырашальнае значэнне для высокаперасолільных відаў, такіх як сардэлкі і калямбрыны.

Балансаванне вялікай паверхні і рызыка перестуджэння ў шчыльных пакетах

Плашчынковы лёд мае вельмі вялікую паверхню — каля 300–400 квадратных метраў на тонну, што дазваляе хутчэй астуджаць працукты, чым іншыя тыпы лёду. Але пры няправільным выкарыстанні ён можа занадта шчыльна збівацца ў сховішчах, што стварае праблемы. Калі морапрадукты захоўваюцца з патрэбнай колькасцю лёду — прыкладна пороўну лёду і прадукту па вазе — страта вільготнасці зніжаецца на 18 адсоткаў у параўнанні з выпадкам перастуджэння. З іншага боку, недастаткова лёду прыводзіць да пагаршэння якасці, што асабліва відавочна ў жыровых відах рыб, напрыклад, лосася, дзе якасць падае амаль на 23 адсоткі. У нашы дні шмат перапрацоўчых заводоў выкарыстоўваюць аўтаматызаванае абсталяванне на канвеерах, якое раўнамерна размеркавае лёд. Такія сістэмы ідэальна падтрымліваюць сталую тэмпературу на працягу ўсяго цыклу апрацоўкі.

Камерцыйнае прымяненне і эканамічная выгада ад сістэм плашчынковага лёду

Выкарыстанне на суднах: транспартаванне і захоўванне ўловаў ад моманту здабычы да прыбыцця ў порт

На рыбалёўных суднах плашчынкавы лёд дазваляе негайна ахаладжаць улоў і забяспечвае працяглы захоўванне пры тэмпературы ніжэй 4 °C ад моманту здабычы да прыбыцця ў порт. Здольнасць плашчынкавага лёду ўтвараць бесперапынны цеплаізаляцыйны слой прадухіляе ўтварэнне прагалаў, характэрных для кубічнага лёду, і памяншае фізічны ціск на адчувальныя віды, такія як крэветкі, што захоўвае якасць і знешні выгляд падчас транспартавання.

Інтэграцыя ў перапрацоўчых заводах: ад чачання да ліній фасоўкі

Плашчынкавы лёд лёгка ўключаецца ў перапрацоўчыя працэсы, забяспечваючы раўнамернае, свабоднае пакрыццё падчас чачання, разборкі і фасоўкі. Яго сумяшчальнасць з сістэмамі аўтаматызацыі дазваляе падтрымліваць сталую тэмпературу, прычым агляды паказваюць на 23 % менш адхіленняў у параўнанні з выкарыстаннем дроблёнакага лёду на прадпрыемствах з высокім аб'ёмам работ.

Маштабаванне станкоў для вырабу плашчынкавага лёду для аперацый з высокім аб'ёмам

Сучасныя машыны для вырабу лёду-чыпсаў маюць мадульную канструкцыю, якая дазваляе масштабаванне ад аднатонных узроўняў на добу для невялікіх флотаў да прамысловых сістэм на 50 тон для вялікіх перапрацоўшчыкаў. Яны таксама забяспечваюць энергазберажэнне, спажываючы на 30% менш кВт·г/тону ў параўнанні з традыцыйнымі вырабнікамі кубічнага лёду, што робіць іх эканамічна выгаднымі для вертыкальна інтэграваных ланцугоў паставак.

Пашырэнне тэрміну прыдатнасці на 3–5 дзён і змяншэнне адходаў, звязаных з псуваннем

Падтрыманне асноўнай тэмпературы ніжэй за 2 градусы Цэльсія мае вялікае значэнне для таго, колькі доўга свежая форэль захоўвае якасць. Лёд-чыпсы прадаўжае тэрмін прыдатнасці форэлі прыкладна да 14–16 дзён, што істотна лепш, чым проста 11 дзён пры выкарыстанні шчыльнога лёду. Гэта азначае прырашчэнне свежасці на прыкладна 27 адсоткаў перш чым пачнецца псаванне. Згодна з даследаваннем, апублікаваным у 2023 годзе некалькімі фахоўцамі ў галіне рыбалоўства, пераход на выкарыстанне лёду-чыпсаў пры экспарты скумбрый дазволіў зэканоміць каля 18,70 долара ЗША на тонну за кошт паменшэння страт ад псавання. Чаму гэта дапамагае? Лепшыя ўласцівасці ўтрымання вільгаці і больш строгі кантроль над мікраорганізмамі, якія выклікаюць псаванне. Для камерцыйных аперацый, якія працуюць з вялікімі аб'ёмамі малюсковых, гэтыя эканоміі сапраўды нарошчваюцца з часам.

Павелічэнне рыначнай каштоўнасці: прэміальныя цаны і тэндэнцыі прыняцця ў экспартных ланцугах

Лускаваты лёд дае пастаўшчыкам вялікую перавагу на глабальных рынках, звычайна дазваляючы атрымліваць на 12-15 працэнтаў больш за іх прадукцыю, таму што яна проста лепш выглядае і доўжэй захоўвае свежасць. Калі паглядзець на паказчыкі галіны, існуе цесная сувязь паміж добрымі сістэмамі халадзільнікаў і поспехам экспарту. Вазьмем, напрыклад, Еўрапейскі саюз — у нашы дні амаль 78 працэнтаў усяго туна, які адпраўляецца туды, патрабуе належнай сертыфікацыі лускаватым лёдам. Па меры таго, як гэта становіцца нормай на ўсё больш рынках, кампаніі бачаць рэальную карысць: ім лягчэй выходзіць на новыя рынкі і яны сталкиваюцца з меншай колькасцю праблем, калі кліенты сумняваюцца ў тым, ці быў рыбіны сапраўды свежай. Уся галіна паступова рухаецца ў бок вышэйшых стандартаў, што разумела як з пункту гледжання бізнэсу, так і для захавання якасці на ўсім шляху паставак.

ПАП

Чым лускаваты лёд больш эфектыўны ў ахалоджванні малюсковых у параўнанні з іншымі відамі лёду?

Плошчына лёду ў форме хлопьяў мае высокі адносны паказчык плошчы да масы, што дазваляе хутчэй перадаваць цяпло і астуджаць. Ён забяспечвае роўнае пакрыццё і максімальны кантакт з паверхняй, не пашкоджваючы нейкія тканіны марскіх прадуктаў.

Як лёд у форме хлопьяў перашкаджае росту бактэрый у марскіх прадуктах?

Лёд у форме хлопьяў хутка зніжае тэмпературу марскіх прадуктаў, спыняючы рост псіхранатрофных бактэрый, якія выклікаюць парчэнне. Яго выдатнае пакрыццё паверхні стварае антымікробны бар'ер, значна зніжаючы мікраабыльную загружанасць падчас захоўвання.

Якія эканамічныя перавагі выкарыстання сістэм для вырабу лёду ў форме хлопьяў?

Лёд у форме хлопьяў падаўжае тэрмін гаднасці марскіх прадуктаў, скарачае адходы ад парчэння і паляпшае рыначную каштоўнасць прадукцыі. Ён забяспечвае маштабаванне для аперацый з вялікім аб'ёмам і эканомію энергіі параўнальна з традыцыйнымі метадамі вырабу лёду.

Ці можна выкарыстоўваць лёд у форме хлопьяў на рыбалоўных суднах?

Так, дроблёны лёд ідэальны для выкарыстання на рыбалоўных суднах з-за яго здольнасці ўтвараць бесперапынны цеплаізаляцыйны слой, што перашкаджае ўтварэнню прагалін ад таяння і захоўвае якасць у працэсе транспартавання ўлоўленай рыбы да порта.