Изберете правилната машина за лед според нуждите на вашия бизнес

Разбират Лед Типове и съпоставете ги с приложението за вашия бизнес

Кубичен лед: прозрачен, бавно топъл и идеален за напитки

Повечето бармани и собственици на кафенета се кълнат в кубичен лед, защото той се топи по-бавно от другите видове, като поддържа напитките по-вкусни, без да ги разтопяват толкова бързо. Прозрачният вид изглежда страхотно и в очила, което е много важно на места, където се отнася до представянето. Скорошен доклад от Хоспиталитет Екипимент показа нещо интересно за тази тенденция. Те открили, че почти 8 от 10 барове и кафенета в наши дни са инвестирали в машини, които правят стандартни кубчета специално за техните коктейли и студени пивоварки. Има смисъл, когато помислиш колко важен е вкусът и външният вид в бизнеса с гостоприемството.

Ледът от плоскост: меко и охлаждащо за изложби на морски дарове и здравеопазване

Плочкестият лед бързо охлажда предмети поради своята порестост и се съхранява при около -5 градуса по Целзий, което го прави значително по-студен в сравнение с обикновения кубчета лед, който е при само -1 градус. Това означава, че плочкестият лед е изключително ефективен за запазване на прясността, особено при морски продукти, които бързо се развалят. Проучвания показват, че използването на плочкест лед може да намали проблемите с развалянето с приблизително 40 процента в оживените рибни пазари, където времето има най-голямо значение. Пухкавата структура на плочкестия лед е полезна не само за съхранение на храна. Лекари и клиники също го предпочитат при изработването на студени компреси за пациенти, нуждаещи се от терапевтични процедури. Много болници инвестират във специални машини за производство на плочкест лед, оборудвани с антимикробни покрития вътрешно, за да отговарят на строгите изисквания за почистване, като едновременно осигуряват приятното охлаждане, от което всички се нуждаят.

Нъджът лед: Хрупкав и популярен в секторите за бързо хранене и удобства

Хората обичат нюгет лед, защото всъщност може да се дъвче, а не е просто нещо за охлаждане на напитките. Според стандарти в бутиковата индустрия от миналата година, около две трети от хората избират точно този тип, когато поръчват от фонтани. Тъй като се произвежда в компактни блокове, производителите могат много по-бързо да произвеждат серийно, което обяснява защо заведения като хотдог пунктове и магазини на бензиностанции имат нужда от повече от 500 паунда на ден, за да задоволят търсенето. Отрицателната страна обаче е, че тъй като тези кубчета съдържат повече вода вътре, те имат тенденция да развиват бактерии по-бързо в сравнение с други видове лед. Затова ресторантите трябва често да почистват машините си, за да осигурят безопасност и здравословна среда за клиентите.

Сравнение на видовете лед: Избор въз основа на нуждите на индустрията

Фургони за храна и ресторанти с голям обем обслужване може да използват хибридни уреди за производство на различни видове лед, но моделите с една функция предлагат 20% по-голяма енергийна ефективност при специализирани операции.

Противопоставяне на хигиената: По-чист ли е нюгет ледът спрямо дробения лед?

Въпреки че разполагат с цикли за самостоятелно почистване, машините за нюгет лед съдържат 15% повече бактерии в сравнение с системите за дробен лед при еднакви условия (Списание за безопасност на храните, 2023 г.), предимно поради текстурираните си вътрешни повърхности. Дружествата в сферата на здравеопазването или общественото хранене, използващи нюгет лед, трябва да планират дълбоко почистване на всеки две седмици, за да осигурят безопасност и да намалят дългосрочните разходи за поддръжка.

Определяне на подходящата производителност на лед във връзка с размера на вашия бизнес

Колко лед ви е необходим на ден? Практическо ръководство за оценка

Според отраслови стандарти се препоръчват 1,5 паунда лед на клиент в ресторантите с пълно обслужване и 0,75 паунда в заведенията с бързо обслужване (Доклад за оборудване за обществено хранене, 2023 г.). За да оцените дневните нужди:

1. Умножете максималния брой клиенти по количество лед на гост
2. Добавете 25% резерв за събития или сезонни върхове
3. Включете неизползваеми нужди като хранителни дисплеи или кухненска подготовка

Ресторант с 100 места, средно с 2,5 завъртания на ден, изисква над 375 паунда (100 – 2,5 – 1,5 паунда) преди добавяне на кухненските нужди. Винаги избирайте търговски уреди с капацитет 20–30% над изчисленото производство, за да се справят надеждно с пикови натоварвания.

Съпоставяне на производството със сектора: ресторант, магазин за удобства и други

Търсенето на лед варира значително между различните индустрии:

Скорошен секторен анализ показва, че 78% от слабо функциониращите ледогенератори са излезли от строя поради несъответствие на капацитета, а не поради механични повреди.

Кейс СтъдИ: Потребност от лед в ресторант с 100 места спрямо магазин за удобство

Бистро в центъра, сервиращо 250 ястия дневно, използва 412 lbs/ден :

• 150 lbs за коктейли и безалкохолни напитки
• 200 lbs за подготовка на морски дарове и буфетни витрини
• 62 lbs за кухненски операции

В противоположност, магазин за удобство, работещ 24 часа на ден и обработващ 700 транзакции, има нужда само от 85 lbs/ден :

• 60 lbs за напитки на принципа самосервиз
• 20 lbs за предпакетирани торбички с лед
• 5 паунда за употреба от служители

Оперативни проучвания показват, че заведенията за хранене се нуждаят от 4,7– повече производствено капацитет за лед на квадратен фут в сравнение с търговските дейности.

Оценете издръжливостта и поддръжката за надеждна работа на машината за лед

Комерсиално качество на конструкцията: Гарантиране на дълготрайност в условия на висока натовареност

Търговските ледогенератори се изправят пред сериозни предизвикателства всеки ден – непрекъсната работа, постоянно висока влажност и чести промени на температурата. При избора им търсете уреди с външна част от неръждаема стомана клас 304 и вътрешни части, сертифицирани от NSF. Те помагат да се поддържа чистота съгласно здравните изисквания и в същото време предотвратяват ръждавенето. Числата също разказват своята история – ревизии на оборудването показват, че пластмасовите части в испарителите и тръбите се повреждат приблизително 2,3 пъти по-бързо в сравнение с техните версии от неръждаема стомана. За места, където ледът е постоянно необходим, класацията на компресорите има голямо значение. Избирайте модели, които могат да издържат над 100 хиляди цикъла на включване-изключване, преди да се повредят. Такива характеристики правят голяма разлика, когато уредите трябва да работят непрекъснато, без прекъсвания поради повреди.

Конструкции с ниски изисквания за поддръжка, които намаляват простоюването и разходите за ремонт

Самодиагностичните сигнали, лесните за отстраняване панели за достъп и дренажни системи, които не се нуждаят от инструменти, правят редовната поддръжка много по-лесна за кухненския персонал. Виждаме, че повикванията за обслужване са намалели с около 40% в търговските кухни с голям трафик, откакто тези функции станаха стандартни. След това има автоматично обезчистване и специални антимикробни покрития върху контейнерите, които спират минералите да се натрупват и бактериите да се засилят. Повечето техници ще ви кажат, че те са отговорни за около две трети от всички проблеми, които срещат по време на ремонта. Какъв е резултатът? Оборудването работи по-дълго между повредите и операторите изразходват по-малко пари като цяло за поддръжка и замяна през целия живот на оборудването си.

Максимизиране на енергийната ефективност и намаляване на оперативните разходи

Машини за лед с енергийни звезди: спестяване на пари с течение на времето

Енергиен STAR® сертифицирани ледени машини консумират 30% по-малко енергия в съответствие с изследванията за енергийна ефективност, това означава, че се очаква да се увеличи производството на енергия от стандартните модели, като същевременно се запази производителността. Средните ресторанти могат да спестят 800-1200 долара годишно. Разширени функции като адаптивни компресори и прецизни контроли оптимизират производителността при колебание на търсенето, което ги прави подходящи за събитие или сезонни предприятия.

Основни фактори, влияещи върху използването на енергия и ефективността на производството на лед

Три основни фактора оказват влияние върху ефективността:

• Качество на изолацията : Дебелата пяна намалява с 40% цикъла на компресора в райони с голям трафик
• Цикли на размразяване : Системите за размразяване на базата на търсенето намаляват енергийните отпадъци с 18% в сравнение с моделите с контрол на таймера
• Пропускливост на водата оптимизирани помпи намаляват потреблението на вода с 50-700 галона дневно в подкамерите

Проучване от 2023 г. показва, че оптимизирането на тези елементи намалява разходите за производство на лед с 40% за верига магазини за удобство 24/7. Редовната поддръжкакато тримесечно почистване на намоткатапредотвратява загуба на ефективност от минерални отлагания или блокиране на въздушния поток.

План за изискванията за пространство, вентилация и инсталация

Избор на подходящ: подметка, модулен или диспенсер

Изборът на правилния тип ледовар зависи от това колко място имаме и как изглеждат ежедневните ни операции. За малки кухненски пространства, подкаунтерните модели са чудесни, защото заемат минимална площ. Когато се занимават с големи събития или натоварени барове, модулните системи работят по-добре, тъй като могат да се разширяват при необходимост. Собствениците на магазини често предпочитат устройства за разпределяне на напитки, които се вписват добре в съществуващите устройства за напитки. Преди да направите покупка, важно е да измерите всичко внимателно. Не забравяйте и тези допълнителни сантиметра, необходими за циркулация на въздуха и достъп за поддръжка. Повечето експерти по дизайна препоръчват да се оставят около 8 до 12 инча свободни на всички страни на машината. Това гарантира, че устройството остава достатъчно студено, за да функционира правилно, като същевременно е лесно достъпен, когато се налага обслужване.

Основни фактори за настройка: водоподаване, дренаж и вентилация

Използването на филтрирана вода помага да се предотврати образуването на минерални отлагания върху оборудването, което не само влияе на качеството на леда, но и ускорява износването на машините с времето. При монтиране на дренажни тръби, те трябва да имат правилно наклоняване според местните правила, за да не се събира вода на места, където може да се образуват хлъзгави повърхности или да се стимулира растежа на бактерии. Добра циркулация на въздуха също е важна – слабата вентилация кара системите да работят по-тежко, понякога увеличавайки консумацията на енергия с около 15 процента, според проучване на Ponemon от 2023 г. Машините, монтирани в сгради или на покриви, изискват специално внимание към контрола на температурата, като идеално е околната среда да се поддържа под 35 градуса по Целзий, за да се избегне топлинно повреди и потенциални повреди по време на работа.

Често задавани въпроси

Какъв вид лед е най-подходящ за бар или кафене?

Препоръчва се нарязан лед за барове и кафенета поради бавното си топене и привлекателния си вид.

Подходящ ли е парченцест лед за здравни заведения?

Докато ледът с кълбове е популярен, препоръчително е за здравни заведения да почистват машините на всеки две седмици поради по-голям растеж на бактериите в сравнение с леда под подобни условия.

Как се определя производствения капацитет на леда за различните отрасли?

Препоръките за капацитета зависят от вида на промишлеността и профила на използването, като например дневния оборот на места за ресторанти или обема на транзакциите за магазините за удобство.

Дали оптимизирането на изолационните и размразяващите цикли наистина може да намали консумацията на енергия?

Да, подобряването на качеството на изолацията и преминаването към системи за размразяване, базирани на търсенето, могат значително да намалят потреблението на енергия.