আপনার ব্যবসা প্রয়োজনের জন্য সঠিক হিম মেশিনটি নির্বাচন করুন

বুঝতে বরফ প্রকারগুলি এবং সেগুলি আপনার ব্যবসায়িক প্রয়োগের সাথে মিলিয়ে দেখুন

কিউবড বরফ: স্বচ্ছ, ধীরে গলনশীল এবং পানীয়ের জন্য আদর্শ

অধিকাংশ বারটেন্ডার এবং ক্যাফের মালিকরা কিউবড বরফের পক্ষে সাক্ষ্য দেন কারণ এটি অন্যান্য ধরনের তুলনায় ধীরে গলে, যা পানীয়গুলিকে দ্রুত জলের মতো স্বাদহীন না করে ভালো স্বাদ ধরে রাখে। স্বচ্ছ চেহারাটি গ্লাসে দেখতেও খুব ভালো লাগে, যা সেখানে অনেক গুরুত্বপূর্ণ যেখানে প্রেজেন্টেশন গুরুত্বপূর্ণ। হসপিটালিটি ইকুইপমেন্ট-এর লোকদের একটি সদ্য প্রতিবেদনে এই প্রবণতা সম্পর্কে কিছু আকর্ষণীয় তথ্য উঠে এসেছে। তারা দেখেছেন যে বর্তমানে প্রায় ৮টির মধ্যে ১০টি বার এবং কফি স্পটে ককটেল এবং কোল্ড ব্রুসের জন্য বিশেষভাবে এই স্ট্যান্ডার্ড কিউব তৈরি করার জন্য মেশিনে বিনিয়োগ করেছে। হসপিটালিটি ব্যবসায় স্বাদ এবং চেহারা উভয়ের গুরুত্ব যখন এতটা বেশি, তখন এটা যুক্তিযুক্ত।

ফ্লেক বরফ: নরম এবং সমুদ্রের খাবারের ডিসপ্লে ও স্বাস্থ্যসেবার জন্য শীতল

ফ্লেক আইস তার স্পঞ্জের মতো গঠনের কারণে খুব দ্রুত শীতল করে এবং প্রায় -5 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় থাকে, যা মাত্র -1 ডিগ্রি তাপমাত্রার সাধারণ কিউব আইসের চেয়ে অনেক বেশি ঠাণ্ডা। এর ফলে দ্রুত নষ্ট হওয়া পণ্য, বিশেষ করে সামুদ্রিক খাবারগুলি সংরক্ষণে ফ্লেক আইস খুব ভালোভাবে কাজ করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে মাছের বাজারগুলিতে, যেখানে সময় সবচেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ, ফ্লেক আইস ব্যবহার করে নষ্ট হওয়ার সমস্যা প্রায় 40 শতাংশ কমানো যায়। ফ্লেক আইসের আলগা গঠন শুধু খাদ্য সংরক্ষণের জন্যই ভালো নয়, চিকিৎসক এবং ক্লিনিকগুলিও রোগীদের চিকিৎসার সময় ঠাণ্ডা প্যাক তৈরি করতে এটি পছন্দ করে। অনেক হাসপাতাল অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল কোটিং সহ বিশেষ ফ্লেক আইস মেশিনে বিনিয়োগ করে যাতে কঠোর পরিষ্কারের প্রয়োজনীয়তা পূরণ হয় এবং সেই নরম শীতল প্রভাব পাওয়া যায় যা সবার প্রয়োজন।

নাগেট আইস: চবানো যায় এমন এবং ফাস্ট ফুড ও সুবিধাজনক খাদ্য খাতে জনপ্রিয়

মানুষগুলো বরফের গুটি পছন্দ করে কারণ এটা আসলে মাখনযোগ্য, শুধু তাদের পানীয় ঠান্ডা করার জন্য নয়। গত বছরের পানীয় শিল্পের মান অনুযায়ী, প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ মানুষ ফোয়ারা মেশিন থেকে অর্ডার করার সময় এই ধরনের নির্বাচন করে। এটা কমপ্যাক্ট ব্লক দিয়ে তৈরি করা হয়েছে যার মানে নির্মাতারা অনেক দ্রুত ব্যাচ তৈরি করতে পারে, যা ব্যাখ্যা করে যে কেন হার্বার জয়েন্ট এবং পেট্রল স্টেশন স্টোরের মতো জায়গায় চাহিদা মেটাতে প্রতিদিন 500 পাউন্ডের বেশি প্রয়োজন হয়। তবে, এর বিপরীত দিক হচ্ছে, যেহেতু এই কিউবগুলোতে আরও বেশি পানি থাকে, তাই তারা অন্যান্য ধরণের বরফের চেয়ে দ্রুত ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি করে। এজন্যই রেস্তোরাঁগুলোকে তাদের মেশিনগুলোকে প্রায়ই পরিষ্কার করতে হয় যাতে গ্রাহকরা নিরাপদ ও স্বাস্থ্যবান থাকতে পারে।

বরফের ধরন তুলনা করাঃ শিল্পের চাহিদার উপর ভিত্তি করে নির্বাচন করা

ফুড ট্রাক এবং উচ্চ-ভলিউম রেস্তোঁরাগুলি একাধিক ধরণের বরফ উত্পাদন করতে হাইব্রিড ইউনিট ব্যবহার করতে পারে তবে একক-কার্যকারিতা মডেলগুলি বিশেষায়িত ক্রিয়াকলাপের জন্য 20% বেশি শক্তি দক্ষতা সরবরাহ করে।

স্বাস্থ্যবিধিঃ নগেট আইস কি ফ্লেক আইসের চেয়ে পরিষ্কার?

স্ব-পরিচ্ছন্নতার চক্র থাকা সত্ত্বেও, নুগেট আইস মেশিনে একই অবস্থার অধীনে ফ্লেক আইস সিস্টেমের তুলনায় 15% বেশি ব্যাকটেরিয়া থাকে (ফুড সেফটি জার্নাল, 2023) । স্বাস্থ্যসেবা বা খাদ্য পরিষেবা ব্যবসায়ের মধ্যে গুট আইস ব্যবহার করে নিরাপত্তা বজায় রাখতে এবং দীর্ঘমেয়াদী রক্ষণাবেক্ষণ ব্যয়কে হ্রাস করার জন্য দ্বি-সপ্তাহিক গভীর পরিষ্কারের সময়সূচী করা উচিত।

আপনার ব্যবসার আকারের জন্য সঠিক বরফ উৎপাদন ক্ষমতা নির্ধারণ করুন

প্রতিদিন আপনার কত আইস দরকার? একটি কার্যকর হিসাবের নির্দেশিকা

শিল্পের বেঞ্চমার্কগুলি পূর্ণ-পরিষেবা রেস্তোঁরাগুলিতে গ্রাহক প্রতি 1.5 পাউন্ড বরফ এবং দ্রুত-পরিষেবা সেটিংসে 0.75 পাউন্ডের প্রস্তাব দেয় (ফুড সার্ভিস সরঞ্জাম প্রতিবেদন 2023). দৈনিক চাহিদা নির্ধারণের জন্য:

1. প্রতি অতিথিকে আইস ব্যবহারের দ্বারা সর্বোচ্চ গ্রাহক সংখ্যা গুণ করুন
2. ঘটনা বা মৌসুমী স্পাইকগুলির জন্য 25% বাফার যুক্ত করুন
3. খাদ্য প্রদর্শন বা রান্নাঘরের প্রস্তুতির মতো অ-ব্যবহারযোগ্য ব্যবহার অন্তর্ভুক্ত করুন

প্রতিদিন গড়ে ২.৫ বার ঘুরতে থাকা ১০০টি আসনের রেস্তোরাঁর জন্য ৩৭৫+ পাউন্ড রান্নাঘরের চাহিদা যোগ করার আগে (100 2.5 1.5 পাউন্ড) । সর্বদা শীর্ষের ভিড় নির্ভরযোগ্যভাবে পরিচালনা করার জন্য গণনা করা আউটপুটের চেয়ে 20-30% বেশি বাণিজ্যিক ইউনিটগুলির আকার।

সেক্টরের সাথে মিলিত আউটপুটঃ রেস্তোঁরা, সুবিধাজনক দোকান, এবং আরও অনেক কিছু

বিভিন্ন শিল্পে বরফের চাহিদা উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়ঃ

সাম্প্রতিক সেক্টর বিশ্লেষণ থেকে জানা যায় যে, ৭৮% নিম্নমানের আইস মেশিন যান্ত্রিক ত্রুটির পরিবর্তে অপ্রতুল ক্ষমতা কারণে ব্যর্থ হয়।

কেস স্টাডিঃ ১০০ আসনের রেস্তোরাঁয় আইস চাহিদা বনাম একটি সুবিধার দোকানে

একটি মিডটাউন বিস্ট্রো প্রতিদিন 250 টি খাবার পরিবেশন করে ৪১২ পাউন্ড/দিন :

• ককটেল এবং সফট ড্রিঙ্কসের জন্য 150 পাউন্ড
• সমুদ্রের খাবার প্রস্তুতি এবং বুফে প্রদর্শনের জন্য 200 পাউন্ড
• রান্নাঘরের কার্যক্রমের জন্য 62 পাউন্ড

অন্যদিকে, 700টি লেনদেন প্রক্রিয়াকরণকারী একটি 24-ঘন্টার সুবিধার দোকানের মাত্র প্রয়োজন 85 পাউন্ড/দিন :

• সেলফ সার্ভিস পানীয়ের জন্য ৬০ পাউন্ড
• প্রিপ্যাকড আইস ব্যাগ জন্য 20 পাউন্ড
• কর্মচারীদের জন্য 5 পাউন্ড

অপারেশনাল স্টাডিজ দেখায় যে ফুড সার্ভিস ভেন্যুতে খুচরা ব্যবসায়ের তুলনায় প্রতি বর্গফুট প্রতি 4.7 বেশি বরফ উৎপাদন ক্ষমতা প্রয়োজন।

নির্ভরযোগ্য আইস মেশিন পারফরম্যান্সের জন্য স্থায়িত্ব এবং রক্ষণাবেক্ষণ মূল্যায়ন করুন

বাণিজ্যিক নির্মাণের গুণমানঃ উচ্চ চাহিদা পরিবেশে দীর্ঘায়ু নিশ্চিত করা

বাণিজ্যিক বরফ মেশিনগুলোকে প্রতিদিনের কঠিন কাজ করতে হয়, নিরন্তর চলতে হয়, চারপাশে থাকা সমস্ত আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রা পরিবর্তন হয়। যখন একটির জন্য কেনাকাটা করবেন, তখন 304 গ্রেড স্টেইনলেস স্টিলের বাইরে এবং ভিতরে NSF সার্টিফাইড অংশ দিয়ে নির্মিত ইউনিটগুলি সন্ধান করুন। এইগুলি স্বাস্থ্য কোড অনুযায়ী জিনিসগুলি পরিষ্কার রাখতে সাহায্য করে এবং মরিচা সমস্যাগুলিকে প্রতিরোধ করে। পরিসংখ্যানগুলোও একটা গল্প বলে। সরঞ্জাম পরিদর্শন থেকে দেখা যায় যে, ইভেপারেটর এবং টিউবগুলির প্লাস্টিকের অংশগুলি তাদের স্টেইনলেস স্টিলের সংস্করণের তুলনায় প্রায় ২.৩ গুণ দ্রুত ভেঙে যায়। যেখানে বরফের প্রয়োজন সবসময় থাকে, সেখানে কম্প্রেসার রেটিং খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এমন মডেলের জন্য যান যা ভূতকে ছেড়ে দেওয়ার আগে ১০০,০০০ স্টার্ট স্টপ চক্র পরিচালনা করতে পারে। এই ধরনের স্পেসিফিকেশন সব পার্থক্য করে যখন মেশিনগুলিকে ভাঙ্গার ছাড়া দিন দিন চলতে হবে।

কম রক্ষণাবেক্ষণের নকশা যা ডাউনটাইম এবং মেরামতের খরচ হ্রাস করে

স্ব-নিরীক্ষণ সতর্কতা, সহজেই সরানো যায় এমন অ্যাক্সেস প্যানেল এবং সরঞ্জাম ছাড়াই ড্রেনেশন সিস্টেম রান্নাঘরের কর্মীদের জন্য নিয়মিত রক্ষণাবেক্ষণকে অনেক সহজ করে তোলে। আমরা দেখেছি যে এই বৈশিষ্ট্যগুলি স্ট্যান্ডার্ড হওয়ার পর থেকে উচ্চ ট্রাফিক বাণিজ্যিক রান্নাঘরে সার্ভিস কল প্রায় ৪০% কমেছে। তারপর আছে স্বয়ংক্রিয়ভাবে স্কেলিং এবং বিশেষ অ্যান্টিমাইক্রোবিক লেপগুলি, যা খনিজ পদার্থের জমাট বাঁধে এবং ব্যাকটেরিয়াকে শক্ত হতে বাধা দেয়। বেশিরভাগ টেকনিশিয়ান আপনাকে বলবে যে মেরামতের সময় তারা যেসব সমস্যার সম্মুখীন হয় তার প্রায় দুই-তৃতীয়াংশের জন্য এইগুলি দায়ী। ফলাফল কী? ডিভাইসগুলি পরাজয়ের মধ্যে আরও বেশি সময় ধরে চলে এবং অপারেটররা তাদের সরঞ্জামগুলির জীবনকাল জুড়ে রক্ষণাবেক্ষণ এবং প্রতিস্থাপনের জন্য সামগ্রিকভাবে কম অর্থ ব্যয় করে।

শক্তির সর্বোচ্চ দক্ষতা এবং কম অপারেটিং খরচ

এনার্জি স্টার-রেটেড আইস মেশিন: সময়ের সাথে অর্থ সাশ্রয়

এনার্জি স্টার® প্রত্যয়িত আইস মেশিনগুলি আউটপুট বজায় রেখে স্ট্যান্ডার্ড মডেলের তুলনায় 30% কম শক্তি খরচ হয় কম শক্তি খরচ করে, যা শক্তি দক্ষতা গবেষণা অনুযায়ী। মাঝারি আকারের রেস্তোরাঁ বছরে 800-1,200 ডলার সাশ্রয় করতে পারে। অভিযোজিত কম্প্রেসর এবং নির্ভুল নিয়ন্ত্রণের মতো উন্নত বৈশিষ্ট্যগুলি চাহিদা পরিবর্তনের সময় কার্যকারিতা অনুকূলিত করে, যা ইভেন্ট স্পেস বা মৌসুমী ব্যবসার জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

শক্তি ব্যবহার এবং বরফ উৎপাদন দক্ষতাকে প্রভাবিত করা প্রধান তিনটি কারণ

দক্ষতাকে প্রভাবিত করে এমন তিনটি মূল কারণ:

• ইনসুলেশন মান : ঘন ফোম আইসোলেশন উচ্চ ট্রাফিক এলাকায় কম্প্রেসার চক্র 40% দ্বারা হ্রাস
• ডিফ্রস্ট চক্র : চাহিদা ভিত্তিক ডিফ্রস্ট সিস্টেমগুলি টাইমার নিয়ন্ত্রিত মডেলগুলির তুলনায় 18% শক্তি অপচয় হ্রাস করে
• জল প্রবাহের হার : অপ্টিমাইজড পাম্পগুলি আন্ডারকাউন্টার ইউনিটগুলিতে প্রতিদিন 5070 গ্যালন পানি ব্যবহার হ্রাস করে

২০২৩ সালের একটি কেস স্টাডিতে দেখা গেছে যে এই উপাদানগুলিকে অপ্টিমাইজ করা ২৪/৭ সুবিধার্থে দোকান চেইনের জন্য বরফ উৎপাদনের খরচ ৪০% হ্রাস করেছে। নিয়মিত রক্ষণাবেক্ষণযেমন প্রতি ত্রৈমাসিক কয়েল পরিষ্কারখনিজ জমা বা বায়ু প্রবাহ ব্লক থেকে দক্ষতা হ্রাস রোধ করে।

স্থান, বায়ুচলাচল এবং ইনস্টলেশনের প্রয়োজনীয়তার জন্য পরিকল্পনা

সঠিক ফিট নির্বাচন করাঃ আন্ডারকাউন্টার, মডুলার, বা ডিসপেনসার মডেল

সঠিক ধরণের আইস মেশিন নির্বাচন করা আসলে আমাদের কত জায়গা আছে এবং আমাদের দৈনন্দিন কাজগুলো কেমন দেখাচ্ছে তার উপর নির্ভর করে। ছোট রান্নাঘরের জন্য, আন্ডারকাউন্টার মডেলগুলি দুর্দান্ত কারণ তারা ন্যূনতম মেঝে অঞ্চল নেয়। বড় ইভেন্ট বা ব্যস্ত বারগুলির সাথে মোকাবিলা করার সময়, মডুলার সিস্টেমগুলি আরও ভাল কাজ করে কারণ তারা প্রয়োজন অনুসারে প্রসারিত হতে পারে। সুবিধাজনক দোকান মালিকরা প্রায়ই ডিসপেনসর ইউনিট পছন্দ করে যা বিদ্যমান পানীয় সেটআপগুলিতে সুশৃঙ্খলভাবে ফিট করে। তবে কোন ক্রয় করার আগে, সবকিছুকে সাবধানে পরিমাপ করা গুরুত্বপূর্ণ। বাতাসের সঞ্চালন এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয় অতিরিক্ত ইঞ্চিও ভুলে যাবেন না। বেশিরভাগ নকশা বিশেষজ্ঞরা মেশিনের চারপাশে প্রায় ৮ থেকে ১২ ইঞ্চি মুক্ত রাখার পরামর্শ দেন। এটি নিশ্চিত করে যে ইউনিটটি সঠিকভাবে কাজ করার জন্য যথেষ্ট শীতল থাকে যখন পরিষেবা প্রয়োজন হয় তখনও এটি সহজেই পৌঁছানো যায়।

অপরিহার্য ইনস্টলেশন ফ্যাক্টরঃ জল সরবরাহ, ড্রেনেশন, এবং বায়ু প্রবাহ

ফিল্টারযুক্ত পানি ব্যবহার করে যন্ত্রপাতিতে খনিজ জমাট বাঁধতে সাহায্য করে, যা কেবল বরফের গুণমানকে প্রভাবিত করে না বরং সময়ের সাথে সাথে মেশিনগুলিকে দ্রুত পরিধান করে। খালের লাইন স্থাপন করার সময়, স্থানীয় নিয়ম অনুযায়ী সঠিক ঢাল প্রয়োজন যাতে পানি এমন জায়গায় জমা না হয় যেখানে এটি স্লিপ ঝুঁকি সৃষ্টি করতে পারে বা ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করতে পারে। ভাল বায়ু সঞ্চালন গুরুত্বপূর্ণ, খুব খারাপ বায়ুচলাচল সিস্টেমকে আরও কঠিন কাজ করতে বাধ্য করে, কখনও কখনও পাওয়ার ব্যবহার ১৫ শতাংশ বৃদ্ধি করে ২০২৩ সালে পোনেমনের গবেষণার মতে। ভবনের ভিতরে বা ছাদে ইনস্টল করা মেশিনগুলির তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে বিশেষ মনোযোগ প্রয়োজন, আদর্শভাবে 35 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নীচে আশেপাশের পরিবেশ বজায় রাখা তাপ ক্ষতি এবং অপারেশন চলাকালীন সম্ভাব্য ভাঙ্গন এড়াতে।

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী

কোন ধরণের বরফ বার বা ক্যাফেতে সবচেয়ে ভালো?

বরফের ধীর গলনের হার এবং আকর্ষণীয় চেহারা দেখে বার এবং ক্যাফেতে বরফকে একগুচ্ছ করে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।

স্বাস্থ্যসেবা কেন্দ্রের জন্য কি নগেট আইস নিরাপদ?

যদিও নগেট আইস জনপ্রিয়, তবে স্বাস্থ্যসেবা প্রতিষ্ঠানগুলির জন্য এটি পরামর্শ দেওয়া হয় যে একই অবস্থায় ফ্লেক আইসের তুলনায় ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি বেশি হওয়ার কারণে মেশিনগুলি প্রতি দুই সপ্তাহে পরিষ্কার করা।

বিভিন্ন শিল্পের জন্য বরফ উৎপাদন ক্ষমতা কিভাবে নির্ধারণ করা হয়?

ক্ষমতার সুপারিশগুলি শিল্পের ধরণ এবং ব্যবহারের প্রোফাইলের উপর নির্ভর করে, যেমন রেস্তোঁরাগুলির জন্য দৈনিক আসন টার্নওভার বা সুবিধার্থে স্টোরগুলির জন্য লেনদেনের পরিমাণ।

আইসোলেশন এবং ডিফ্রস্ট চক্রের অপ্টিমাইজেশন কি সত্যিই শক্তি খরচ কমাতে পারে?

হ্যাঁ, নিরোধক গুণমান উন্নত করা এবং চাহিদা ভিত্তিক ডিফ্রস্ট সিস্টেমে স্যুইচ করা শক্তি ব্যবহারকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে।