Proč je luhový led oblíbenou volbou pro zpracování a uchovávání mořských plodů

Čerstvost původního úlovku pro spotřebitele je hlavním problémem při zpracování a uchovávání mořských plodů. Listový led se stalo oblíbenou alternativou, protože má také jedinečné vlastnosti, které odpovídají požadavkům procesu zpracování mořských plodů. Vzhledem ke své struktuře a výkonu je nezbytnou technologií v průmyslu mořských plodů a ve všech článcích řetězce.

Vyšší účinnost chlazení

Malá tloušťka a plochý tvar šupin ledu zajistí velkou povrchovou plochu, díky které je dosaženo vysoké intenzity chlazení a rovnoměrného ochlazení. Mořské plody nemohou dlouho vydržet po sklizni a proto je tento způsob chlazení vyžadován. Díky tomu, že led pokrývá velkou plochu mořských produktů, je teplo efektivně odváděno, až na ideální teplotu (0 °C až 4 °C), která zajistí udržení čerstvosti. Led ve formě šupin se přizpůsobí tvaru mořských produktů, zatímco mezery, které mohou vzniknout u větších kusů ledu, to nedokážou, a vytváří rovnoměrnou chladící bariéru, která brání růstu bakterií způsobujících zkázu.

Jemné zacházení s křehkými mořskými produkty

Křehké druhy mořských plodů, jako jsou krevety, škeble a filety ryb, nelze zacházet hrubě, protože by to mohlo potravinu fyzicky poškodit. Luštěný led je měkký a dokáže se prohnout, a proto způsobuje menší pravděpodobnost poškození nebo roztržení ve srovnání s odolnějšími druhy ledu. Je také lehký, čímž vyvíjí menší tlak na mořské plody, a tím udržuje jejich strukturu a vzhled. Tato okolnost je důležitá pro zajištění, že kvalita produktu zůstane nedotčená, aby ovlivnila hodnotu produktu a poptávku.

Účinná retence vlhkosti

Předcházení dehydrataci, která může způsobit sušení masa mořských plodů, patří mezi důležité body při jejich uchovávání. Lupínkový led pomalu taje a také se pomalu odpařuje, čímž vytváří vlhké prostředí kolem mořských plodů. To umožňuje, aby maso zůstalo suché a zároveň si zachovalo vláčnost a jemnost. Díky kontrolovanému tání nedochází k nasáknutí mořských plodů vodou, jak může nastat při použití rychleji tajícího ledu, což by zředilo chuťové parametry a negativně ovlivnilo texturu.

Univerzálnost ve stádiích zpracování

Látkový led může být využíván v mnoha částech výrobního cyklu mořských plodů, ať už jde o počáteční ochlazování ryb na moři nebo skladování ryb v zpracovatelských zařízeních a při přepravě. Může být snadno rozložen na velkých množstvích nádob na mořské plody, vozících a pásnicích a zajišťuje rovnoměrné ochlazování během třídění, čištění a balení. Může být použit v malých procesech stejně jako v rozsáhlých průmyslových výrobách, čímž představuje efektivní řešení pro ochlazování různých výrobních požadavků.

Stručně řečeno, látkový led má výhody vysoké chladící účinnosti a zároveň schopnosti snadno manipulovat s potravinami, udržovat vlhkost a flexibilitu, což odůvodňuje jeho vhodné využití při uchovávání a zpracování mořských plodů. Tyto vlastnosti jsou klíčové pro dodání mořských plodů ke spotřebiteli ve svěžím a nejlepším možném stavu.