Hvorfor flis is er det foretrukne valg til forarbejdning og bevaring af skaldyr

Ferskhed fra den originale fangst til forbrugeren er et stort problem inden for forarbejdning og bevaring af skaldyr. Flockeis er blevet et foretrukket alternativ, da det også har unikke egenskaber, som imødekommer kravene i arbejdsprocessen for skaldyr. På grund af sin struktur og egenskaber er det en væsentlig teknologi i skaldyrsindustrien og alle led i kæden.

Overlegen Køleeffektivitet

Den lille tykkelse og flade form af fiskeflage giver et stort overfladeareal, hvilket muliggør en høj afkølingshastighed og ensartet køling. Skaldyr kan ikke tåle at være uden for længe efter høstet og kræver derfor dette. Dens evne til at dække et stort overfladeareal af skaldyret sikrer, at varmen effektivt fjernes og bringer det ned til den optimale temperatur på (0 °C til 4 °C), hvilket bevarer dets friskhed. Fiskeflagen vil tilpasse sig skaldyrets form, hvorimod der kan være mellemrum i større isstykker, og dette sikrer en ensartet kold barrier, der hæmmer bakterier, der forårsager fordærv.

Blid behandling af skrøbeligt skaldyr

Skaldyr, såsom rejer, hellefisk og fileter, må ikke behandles groft, da dette fysisk kan skade maden. Flockeis er blødt og kan bøje, og giver derfor mindre risiko for at knuse eller flænge, som det kan ske med mere hårdfør is. Det er også let, hvilket udøver mindre tryk på skaldyrene og dermed bevarer deres tekstur og udseende. Denne omhu er afgørende for at sikre, at produktets kvalitet bevares, så det fortsat har værdi og efterspørgsel.

Effektiv fugtbevarelse

At forhindre udtørring, som kan føre til, at skaldyrene får tørt kød, er blandt de vigtige aspekter i processen med at bevare skaldyr. Flockeis smelter langsomt, og det tørrer også langsomt, hvilket skaber en fugtig miljø omkring skaldyrene. Dette gør det muligt for skaldyrene at forblive tørre og samtidig fastholde deres fugtighed og blødhed. Ved kontrolleret smeltning bliver skaldyrene ikke oversvømmet med vand, som kan ske ved hurtigere smeltende is, der fortvivler smagsprofilen og negativt påvirker teksturen.

Fleksibilitet i forarbejdningstrin

Flindeis kan anvendes i mange dele af fiskeproduktionscyklussen, uanset om det er under den indledende køling af fisk i havet eller opbevaring af fisk i procesfaciliteter og fragt. Det kan nemt dække store mængder skåle, vogne og transportbånd med skaldyr, og det sikrer ensartet køling, mens det gennemgår sortering, rengøring og emballering. Det kan bruges i små processer såvel som store industrielle produkter, hvilket gør det til en effektiv løsning til nedkøling af forskellige produktionsbehov.

Kort fortalt har flindeis fordele som høj køleffektivitet samt evnen til nemt at håndtere fødevarer, fastholde fugtighed og give fleksibilitet, hvilket retfærdiggør dens anvendelse i bevaring og forarbejdning af skaldyr. De er afgørende for at få skaldyr frem til forbrugerne i den ferskeste og bedst mulige tilstand.