Γιατί η σπασμένη πάγος είναι η προτιμώμενη επιλογή για την επεξεργασία και διατήρηση θαλασσινών

Η φρεσκάδα της αρχικής πιάσματος μέχρι τον καταναλωτή αποτελεί σημαντικό ζήτημα στην επεξεργασία και διατήρηση θαλασσινών. Το παγωτό χιόνι έχει γίνει η προτιμώμενη εναλλακτική, καθώς διαθέτει και μοναδικά χαρακτηριστικά που καλύπτουν τις απαιτήσεις της διαδικασίας επεξεργασίας θαλασσινών. Λόγω της δομής και της απόδοσής του, αποτελεί απαραίτητη τεχνολογία στη βιομηχανία θαλασσινών και σε όλους τους κρίκους της αλυσίδας.

Ανώτερη απόδοση ψύξης

Η μικρή πάχος και επίπεδο σχήμα του παγωτού σε νιφάδες παρέχει μεγάλη επιφάνεια, που επιτρέπει υψηλό ρυθμό ψύξης και ομοιόμορφη ψύξη. Τα θαλασσινά δεν αντέχουν να παραμένουν πολύ ώρα μετά τη συγκομιδή τους και γι' αυτό απαιτείται αυτό. Η τάση του να καλύπτει μεγάλη επιφάνεια των θαλασσινών εξασφαλίζει ότι η θερμοκρασία θα απομακρυνθεί αποτελεσματικά, φτάνοντας στην ιδανική θερμοκρασία (0 oC έως 4 oC), η οποία θα διατηρήσει τη φρεσκάδα τους. Το παγωτό σε νιφάδες θα προσαρμοστεί στο σχήμα των θαλασσινών, ενώ τα κενά που μπορεί να υπάρχουν σε μεγαλύτερα κομμάτια πάγου δεν το κάνουν αυτό, δημιουργώντας έτσι ένα ομοιόμορφο φράγμα κρύου που αναστέλλει τα βακτήρια που προκαλούν αλλοίωση.

Απαλή Μεταχείριση για Εύθραστα Θαλασσινά

Τα ευαίσθητα είδη θαλασσινών, όπως τα γαρίδια, τα σκούμπρια και τα φιλέτα ψαριών, δεν μπορούν να μεταχειρίζονται απότομα, γιατί αυτό μπορεί να προκαλέσει φυσική ζημιά στο φαγητό. Το παγωμένο χιόνι είναι μαλακό και μπορεί να κάμπτεται, επομένως προκαλεί λιγότερες πιθανότητες για μώλωπες ή σχισμές, όπως μπορεί να συμβεί με πιο σκληρούς τύπους πάγου. Είναι επίσης ελαφρύ, γεγονός που ασκεί λιγότερη πίεση στα θαλασσινά, διατηρώντας την υφή και την εμφάνισή τους. Αυτή η προσοχή είναι απαραίτητη για να διασφαλιστεί ότι η ποιότητα του προϊόντος παραμένει ανέπαφη, ώστε να επηρεαστεί θετικά η αξία και η ζήτηση του προϊόντος.

Αποτελεσματική Διατήρηση Υγρασίας

Η πρόληψη της αφυδάτωσης, η οποία μπορεί να προκαλέσει την ξηρότητα της σάρκας των θαλασσινών, αποτελεί μία από τις προκλήσεις στη διαδικασία συντήρησης των θαλασσινών. Το χιόνι σε νιφάδες λιώνει αργά και επίσης διατηρεί την υγρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, δημιουργώντας έτσι ένα υγρό περιβάλλον γύρω από τα θαλασσινά. Αυτό επιτρέπει στα θαλασσινά να παραμείνουν ξηρά και διατηρεί την ελαστικότητα και την απαλότητα τους. Λόγω της ελεγχόμενης τήξης, τα θαλασσινά δεν υπερβρέχονται, κάτι που μπορεί να συμβεί με παγάκι που λιώνει πιο γρήγορα, με αποτέλεσμα την αραίωση των γεύσεων και την αρνητική επίδραση στην υφή.

Ευελιξία στις φάσεις επεξεργασίας

Το παγοθρυμματισμένο παγάκι μπορεί να βρει εφαρμογή σε πολλά στάδια της παραγωγικής διαδικασίας προϊόντων θαλασσογενής, είτε πρόκειται για την αρχική ψύξη των ψαριών στη θάλασσα είτε για την αποθήκευση των ψαριών σε εγκαταστάσεις επεξεργασίας και μεταφοράς. Μπορεί εύκολα να καλύψει μεγάλες ποσότητες δοχείων, καροτσιών και μεταφορικών ταινιών με θαλασσινά, ενώ διατηρεί ομοιόμορφη ψύξη καθώς περνάει από ταξινόμηση, καθαρισμό και συσκευασία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε μικρής κλίμακας διαδικασίες, όσο και σε προϊόντα μεγάλης βιομηχανικής παραγωγής, καθιστώντας το μια αποτελεσματική λύση για την ψύξη διαφόρων παραγωγικών απαιτήσεων.

Συνοπτικά, το παγοθρυμματισμένο παγάκι διαθέτει πλεονεκτήματα υψηλής απόδοσης ψύξης, καθώς και τη δυνατότητα εύκολης χειρολόγησης των τροφίμων, τη διατήρηση της υγρασίας και την ευελιξία, γεγόνα που δικαιολογούν την καλή του χρήση στη διατήρηση και επεξεργασία των προϊόντων θαλάσσης. Είναι κρίσιμα στοιχεία για την παράδοση των προϊόντων θαλάσσης στους καταναλωτές στη φρέσκια και καλύτερη δυνατή κατάσταση.