Por qué el hielo en escamas es la opción preferida para el procesamiento y la conservación de mariscos

La frescura de la captura original hasta el consumidor es un aspecto fundamental en el procesamiento y la preservación del marisco. El hielo en escamas se ha convertido en una alternativa favorita, ya que también posee características únicas que responden a los requisitos del proceso de manipulación del marisco. Debido a su estructura y rendimiento, constituye una tecnología esencial en la industria pesquera y en todos los eslabones de la cadena.

Eficiencia de Enfriamiento Superior

El pequeño espesor y forma plana de la nieve triturada proporcionan una extensa área superficial permitiendo una alta capacidad de enfriamiento y uniformidad en el proceso. El marisco no puede tolerar permanecer demasiado tiempo después de su recolección, por lo tanto requiere este tipo de enfriamiento. Su tendencia a distribuirse sobre una gran área superficial del marisco garantiza que el calor sea extraído eficazmente, alcanzando la temperatura ideal de (0 °C a 4 °C), lo cual mantiene su frescura. La nieve triturada se adapta a la forma del marisco, mientras que los huecos que pueden existir con piezas de hielo más grandes no lo hacen, creando una barrera fría uniforme que inhibe el crecimiento de bacterias que causan deterioro.

Manipulación Suave para Marisco Delicado

Los tipos delicados de mariscos, como camarones, vieiras y filetes de pescado, no pueden ser manipulados bruscamente porque esto podría dañar físicamente los alimentos. El hielo en escamas es blando y puede doblarse, por lo tanto, tiene menos probabilidades de causar magulladuras o desgarros como podría ocurrir con tipos de hielo más duros. Además, es ligero, lo que aplica menos presión sobre los mariscos, manteniendo su textura y apariencia. Esta consideración es fundamental para asegurar que la calidad del producto permanezca intacta, influyendo así en el valor del producto y en la demanda.

Retención Efectiva de Humedad

Evitar la deshidratación que puede causar que el marisco tenga carne seca es uno de los puntos de preocupación en el proceso de preservación del marisco. El hielo en escamas se derrite lentamente y también se seca con lentitud, creando así un ambiente húmedo alrededor del marisco. Esto permite que el marisco permanezca seco y mantiene su humedad y suavidad. Debido a su fusión controlada, el marisco no se encharca, como podría ocurrir con hielo de fusión rápida que diluye los sabores y afecta negativamente a la textura.

Versatilidad en las Etapas de Procesamiento

El hielo en escamas puede utilizarse en muchas partes del ciclo de producción de mariscos, ya sea durante el enfriamiento inicial del pescado en el mar o durante el almacenamiento en instalaciones de procesamiento y transporte. Se puede aplicar cómodamente sobre grandes masas de mariscos en contenedores, carros y bandas transportadoras, manteniendo un enfriamiento uniforme durante las etapas de clasificación, limpieza y empaquetado. Puede emplearse tanto en procesos pequeños como en producciones industriales a gran escala, lo que lo convierte en una solución eficiente para satisfacer diversas necesidades de enfriamiento.

En resumen, el hielo en escamas tiene ventajas como su alta eficiencia de enfriamiento, su facilidad para manipular alimentos, la retención de humedad y su flexibilidad, lo que justifica su amplio uso en la conservación y procesamiento de mariscos. Estas características son fundamentales para entregar los productos del mar a los consumidores en el estado más fresco y de la máxima calidad posible.