Pourquoi la glace en flocons est-elle le choix préféré pour la transformation et la conservation des fruits de mer

La fraîcheur du poisson frais jusqu'au consommateur est un enjeu majeur dans la transformation et la conservation des produits de la mer. La glace en flocons est devenue une alternative privilégiée, car elle possède également des caractéristiques uniques qui répondent aux exigences du processus de travail des produits de la mer. En raison de sa structure et de ses performances, elle constitue une technologie essentielle dans l'industrie des produits de la mer et dans l'ensemble de la chaîne.

Efficacité de refroidissement supérieure

La faible épaisseur et la forme plate des glaçons en flocons offrent une grande surface permettant un taux de refroidissement élevé et une bonne uniformité de température. Les fruits de mer ne supportent pas de rester trop longtemps après la récolte, ce qui rend ce type de refroidissement nécessaire. Leur capacité à recouvrir une large surface des fruits de mer garantit que la chaleur est efficacement extraite, permettant d'atteindre la température idéale de (0 °C à 4 °C), préservant ainsi leur fraîcheur. La glace en flocons s'adapte à la forme des fruits de mer, contrairement aux gros morceaux de glace qui peuvent laisser des espaces vides ; elle forme une barrière froide uniforme qui empêche la prolifération des bactéries responsables de l'altération.

Manipulation Douce pour les Fruits de Mer Délicats

Les types délicats de fruits de mer, tels que les crevettes, les pétoncles et les filets de poisson, ne peuvent pas être manipulés brutalement, car cela pourrait endommager physiquement les aliments. La glace en flocons est souple et peut se plier, offrant ainsi moins de risques d'écraser ou de déchirer les aliments, contrairement à d'autres types de glace plus rigides. Elle est également légère, ce qui exerce moins de pression sur les fruits de mer et préserve ainsi leur texture et leur apparence. Cette attention est essentielle pour garantir que la qualité du produit reste intacte, influençant ainsi sa valeur et sa demande.

Rétention efficace de l'humidité

La prévention de la déshydratation, qui peut entraîner une chair sèche chez les fruits de mer, fait partie des préoccupations importantes dans le processus de conservation des fruits de mer. La glace en flocons fond lentement et sèche également lentement, créant ainsi un environnement humide autour des fruits de mer. Cela permet aux fruits de mer de rester au sec tout en maintenant leur moiteur et leur tendreté. Grâce à une fonte contrôlée, les fruits de mer ne s'imbibent pas d'eau, ce qui risquerait d'altérer les saveurs et d'aggraver la texture lorsque l'on utilise une glace à fonte rapide.

Polyvalence des étapes de traitement

La glace en flocons peut être utilisée dans de nombreuses étapes du cycle de production des produits de la mer, que ce soit pendant le refroidissement initial du poisson en mer ou lors de l'entreposage des poissons dans les installations de transformation et d'expédition. Elle peut facilement recouvrir de grandes quantités de bacs à poissons, chariots et tapis roulants, assurant un refroidissement uniforme tout au long des opérations de tri, de nettoyage et d'emballage. Elle convient aussi bien aux petits procédés qu'aux grandes productions industrielles, ce qui en fait une solution efficace pour répondre à divers besoins de refroidissement.

En résumé, la glace en flocons présente de nombreux avantages, notamment une haute efficacité de refroidissement, une manipulation facile des aliments, la rétention d'humidité et sa flexibilité, ce qui justifie pleinement son utilisation dans la conservation et la transformation des produits de la mer. Ces propriétés sont essentielles pour livrer les fruits de mer aux consommateurs dans le meilleur état possible, avec une fraîcheur optimale.