Por que o xeo en escamas é a opción preferida para o procesado e a conservación do marisco

A frescura do produto recollido orixinal é unha cuestión fundamental no procesado e conservación do marisco. O xeo en escamas converteuse nunha alternativa favorita, xa que tamén ten características únicas que responden aos requisitos do proceso de traballo do marisco. Debido á súa estrutura e rendemento, é unha tecnoloxía esencial na industria do marisco e en todas as ligazóns da cadea.

Superior Eficiencia de Refrigeración

A pequena espesura e forma plana do xeo en flocos proporciona unha gran superficie que permite unha taxa de arrefriamento elevada e unha uniformidade no arrefriamento. Os mariscos non poden tolerar permanecer moito tempo despois da colleita e por iso requiren isto. A súa tendencia a estenderse sobre unha gran área dos mariscos garante que o calor sexa extraído de maneira efectiva, eliminándoo ata a temperatura ideal de (0 °C a 4 °C), o que manterá a súa frescura. O xeo en flocos adaptarase á forma dos mariscos, mentres que os espazos baleiros que poden existir en pezas de xeo máis grandes non o fan, e isto crea unha barreira fría uniforme que inibe as bacterias que causan a estragación.

Manexo suave para mariscos delicados

Os tipos delicados de marisco, como camaróns, vieiras e filetes de peixe non poden ser manipulados bruscamente porque isto podería danar fisicamente o alimento. O xeo en escamas é brando e pode dobrarse, polo que ten menos posibilidades de causar esmagamentos ou rasgaduras, como podería ocorrer con outros tipos de xeo máis duros. Ademais é lixeiro, o que exerce menos presión sobre o marisco, mantendo a súa textura e aspecto. Esta atención é esencial para asegurar que a calidade do produto se manteña intacta, influíndo no valor do produto e na demanda.

Retención Efectiva de Humidade

Evitar a deshidratación que pode provocar que o marisco teña carne seca é un dos puntos de interese no proceso de conservación do marisco. O xeo en escamas é de fusión lenta, e tamén se seca lentamente, creando así un ambiente húmido ao redor do marisco. Isto permite que o marisco permaneza seco e manteña a humidade e a suavidade do mesmo. Grazas á fusión controlada, o marisco non se encharca como ocorre cando se usa xeo de fusión rápida, o que dilúe os sabores e afecta negativamente á textura.

Versatilidade nas Etapas de Procesado

O xeo en flocos pode empregarse en moitas partes do ciclo de produción de marisco, xa sexa durante o arrefriamento inicial do peixe no mar ou no almacenamento do peixe en instalacións de procesamento e transporte. Pode cubrir convenientemente grandes masas de marisco en contenedores, carros e bandas transportadoras, e mantén un arrefriamento uniforme ao pasar polo clasificado, lavado e envasado. Tamén pode empregarse en procesos a pequena escala así como en produtos de estilo industrial a grande escala, facendo del unha solución eficiente para cubrir diversas necesidades de arrefriamento.

En resumo, o xeo en flocos ten as vantaxes dun alto rendemento no arrefriamento, así como a súa capacidade para manipular facilmente os alimentos, retiver a humidade e a flexibilidade, o que xustifica o seu bo uso na conservación e procesamento de mariscos. Son elementos clave para entregar o marisco aos consumidores no estado máis fresco e óptimo posíbel.