Por que o xeo en escamas é a opción preferida para o procesado e a conservación do marisco

A frescura da captura orixinal ata o consumidor é unha cuestión importante no procesamento e conservación dos produtos do mar. Hielo en flocos converteuse nunha alternativa favorita xa que tamén posúe características únicas que responden aos requisitos do proceso de traballo dos produtos do mar. Debido á súa estrutura e rendemento, é unha tecnoloxía esencial na industria pesqueira e en todos os elos da cadea.

Superior Eficiencia de Refrigeración

A pequena espesura e forma plana do xeo en flocos proporciona unha gran superficie que permite unha taxa de arrefriamento elevada e unha uniformidade no arrefriamento. Os mariscos non poden tolerar permanecer moito tempo despois da colleita e por iso requiren isto. A súa tendencia a estenderse sobre unha gran área dos mariscos garante que o calor sexa extraído de maneira efectiva, eliminándoo ata a temperatura ideal de (0 °C a 4 °C), o que manterá a súa frescura. O xeo en flocos adaptarase á forma dos mariscos, mentres que os espazos baleiros que poden existir en pezas de xeo máis grandes non o fan, e isto crea unha barreira fría uniforme que inibe as bacterias que causan a estragación.

Manexo suave para mariscos delicados

Os tipos delicados de marisco, como camaróns, vieiras e filetes de peixe non poden ser manipulados bruscamente porque isto podería danar fisicamente o alimento. O xeo en escamas é brando e pode dobrarse, polo que ten menos posibilidades de causar esmagamentos ou rasgaduras, como podería ocorrer con outros tipos de xeo máis duros. Ademais é lixeiro, o que exerce menos presión sobre o marisco, mantendo a súa textura e aspecto. Esta atención é esencial para asegurar que a calidade do produto se manteña intacta, influíndo no valor do produto e na demanda.

Retención Efectiva de Humidade

Evitar a deshidratación que pode provocar que o marisco teña carne seca é un dos puntos de interese no proceso de conservación do marisco. O xeo en escamas é de fusión lenta, e tamén se seca lentamente, creando así un ambiente húmido ao redor do marisco. Isto permite que o marisco permaneza seco e manteña a humidade e a suavidade do mesmo. Grazas á fusión controlada, o marisco non se encharca como ocorre cando se usa xeo de fusión rápida, o que dilúe os sabores e afecta negativamente á textura.

Versatilidade nas Etapas de Procesado

O xeo en flocos pode empregarse en moitas partes do ciclo de produción de marisco, xa sexa durante o arrefriamento inicial do peixe no mar ou no almacenamento do peixe en instalacións de procesamento e transporte. Pode cubrir convenientemente grandes masas de marisco en contenedores, carros e bandas transportadoras, e mantén un arrefriamento uniforme ao pasar polo clasificado, lavado e envasado. Tamén pode empregarse en procesos a pequena escala así como en produtos de estilo industrial a grande escala, facendo del unha solución eficiente para cubrir diversas necesidades de arrefriamento.

En resumo, o xeo en flocos ten as vantaxes dun alto rendemento no arrefriamento, así como a súa capacidade para manipular facilmente os alimentos, retiver a humidade e a flexibilidade, o que xustifica o seu bo uso na conservación e procesamento de mariscos. Son elementos clave para entregar o marisco aos consumidores no estado máis fresco e óptimo posíbel.