Miért a lapos jég a preferált választás a tengerételek feldolgozásához és tárolásához

A tengeri élelmiszerek feldolgozásánál és tartósításánál nagy kihívást jelent a fogyasztókig terjedő eredeti frissesség megőrzése. Légyjég egyre népszerűbb alternatíva lett, mivel egyedi tulajdonságai vannak, amelyek megfelelnek a tengeri élelmiszerek feldolgozási folyamatának követelményeinek. Szerkezete és teljesítménye miatt elengedhetetlen technológiává vált a halászati iparban és az egész ellátási láncban.

Kiváló hűtési hatékonyság

A hópehely jég kis vastagsága és lapos formája nagy felületet biztosít, lehetővé téve a magas hűtési sebességet és a hűtés egyenletességét. A tengeri ételek nem viselik jól, ha túl sokáig tart az eltarthatóságuk, így ezt megkövetelik. Az a tény, hogy nagy felületen terjed szét a tengeri ételeken, garantálja, hogy a hő hatékonyan el lesz távolítva, elérve az ideális hőmérsékletet (0 °C-tól 4 °C-ig), ami megőrzi annak frissességét. A hópehely jég illeszkedik a tengeri ételek formájához, míg a nagyobb jégtömbök esetleges hézagai nem, és ezáltal egyenletes hidegbarrier keletkezik, ami gátolja a romlást okozó baktériumokat.

Óvatos kezelés érzékeny tengeri ételekhez

Az érzékeny tengeri ételek, például a garnélarák, a kagyló és a hal filé nem bírják a durva bánásmódot, mivel ez fizikailag károsíthatja az élelmiszert. A pehelyjég puha és hajlékony, ezért kevésbé okoz sérülést vagy szakadást, mint a keményebb jéfajták. Emellett könnyű, így kevesebb nyomást gyakorol a tengeri élelmerekre, megőrizve azok szerkezetét és megjelenését. Ez a figyelmesség elengedhetetlen a termék minőségének megőrzéséhez, amely befolyásolja a termék értékét és keresletét.

Hatékony nedvességtartás

A száraz húsú élelmiszertermékek kiszáradásának megelőzése a tengerételek tárolási folyamatának egyik aggodalomra okot adó pontja. A lapos jég lassan olvad, és száradása is lassú, így nedves környezetet teremt a tengerételek körül. Ez lehetővé teszi, hogy a tengerételek szárazon maradjanak, és megőrizzék nedvességüket és gyengédségüket. A kontrollált olvadásnak köszönhetően a tengerételek nem lesznek túlzottan ázottak, mint ahogy az gyorsabban olvadó jég esetén előfordulhat, így nem hígítja az ízeket és nem befolyásolja negatívan a szöveti állományt.

Sokoldalúság a feldolgozás szakaszaiban

A lapos jég használható a tengerésszak termelési ciklusának számos területén, akár a halak tengeren történő kezdeti hűtése, akár feldolgozóüzemekben való tárolása és szállítása során. Kényelmesen lefedhető vele nagy mennyiségű tengerésszel teli konténer, kocsi és szállítószalag, és egyenletes hűtést biztosít a szortírozás, tisztítás és csomagolás során. Használható kis léptékű folyamatokban is, valamint nagy ipari méretű termelésben is, így különböző termelési igények hűtésére hatékony megoldást nyújt.

Röviden, a lapos jég előnye a magas hűtési hatékonyság, valamint az, hogy könnyen kezelhető az élelmiszerrel, megőrzi a nedvességet és rugalmasságot, ami indokolttá teszi használatát a tengerések tárolásában és feldolgozásában. Ezek kritikus fontosságúak ahhoz, hogy a tengerészeket a fogyasztók számára a lehető legfrissebb és legjobb állapotban juttassák el.