Perché il ghiaccio a scaglie è la scelta preferita per la lavorazione e la conservazione dei prodotti ittici

La freschezza del pescato originale per il consumatore è un problema importante nella lavorazione e conservazione dei prodotti ittici. La graniglia di ghiaccio è diventata un'alternativa preferita poiché possiede anche caratteristiche uniche che rispondono alle esigenze del processo lavorativo ittico. A causa della sua struttura e prestazioni, è una tecnologia essenziale nell'industria ittica e in tutti gli anelli della catena.

Efficienza di raffreddamento superiore

La ridotta spessore e la forma piatta del ghiaccio a scaglie offrono una vasta superficie, permettendo un'elevata capacità di raffreddamento e una distribuzione uniforme del freddo. Il pesce non tollera di rimanere troppo a lungo dopo la pesca e necessita quindi di questa soluzione. La capacità del ghiaccio a scaglie di ricoprire efficacemente una grande superficie del pesce garantisce un'estrazione efficiente del calore, portandolo rapidamente alla temperatura ideale (da 0 °C a 4 °C), necessaria per mantenerne la freschezza. Il ghiaccio a scaglie si adatta alla forma del pesce, mentre le lacune presenti nei cubetti di ghiaccio più grandi non lo permettono; inoltre, crea una barriera fredda uniforme che inibisce la crescita di batteri responsabili della degradazione.

Maneggio Delicato per Pesce Fragile

I tipi più delicati di frutti di mare, come gamberi, capesante e filetti di pesce, non possono essere maneggiati in modo brusco perché ciò potrebbe danneggiare fisicamente l'alimento. La graniglia di ghiaccio è morbida e si può piegare, quindi presenta meno rischi di schiacciare o lacerare il prodotto, come potrebbe accadere con tipi di ghiaccio più duri. È inoltre leggera, esercitando meno pressione sui frutti di mare, mantenendo intatta la loro consistenza e il loro aspetto. Questo accorgimento è essenziale per garantire che la qualità del prodotto rimanga invariata, influenzando positivamente il valore del prodotto e la domanda.

Ritenzione efficace dell'umidità

La prevenzione della disidratazione, che potrebbe causare la secchezza della polpa dei prodotti ittici, rientra tra i punti critici nel processo di conservazione. La schiuma di ghiaccio fonde lentamente e si asciuga altrettanto lentamente, creando così un ambiente umido intorno ai prodotti ittici. Questo consente ai prodotti ittici di rimanere asciutti e di mantenere la loro umidità e delicatezza. Grazie alla fusione controllata, i prodotti ittici non vengono inzuppati d'acqua, come potrebbe accadere con ghiaccio a fusione rapida, evitando così l'annacquamento dei sapori e un impatto negativo sulla consistenza.

Versatilità nelle Fasi di Lavorazione

Il ghiaccio a scaglie può essere utilizzato in molte fasi del ciclo di produzione dei prodotti ittici, sia durante il raffreddamento iniziale del pesce in mare che per la conservazione del pesce nei centri di lavorazione e durante il trasporto. Può essere comodamente distribuito su grandi quantità di contenitori, carrelli e nastri trasportatori per prodotti ittici, garantendo un raffreddamento uniforme durante le fasi di selezione, pulizia e confezionamento. Può essere utilizzato sia in processi su piccola scala che in produzioni di tipo industriale, rendendolo una soluzione efficiente per il raffreddamento di svariate esigenze produttive.

In sintesi, il ghiaccio a scaglie presenta vantaggi come un'elevata efficienza di raffreddamento, la facilità di utilizzo con gli alimenti, la capacità di trattenere l'umidità e la flessibilità, motivi che ne giustificano l'ampio utilizzo nella conservazione e nella lavorazione dei prodotti ittici. Queste caratteristiche sono fondamentali per consegnare ai consumatori il pesce nel miglior stato possibile, fresco e di alta qualità.