Mengapa ais serpih merupakan pilihan utama untuk pemprosesan dan pemeliharaan hasil laut

Kesegaran tangkapan asal kepada pengguna adalah isu utama dalam pemprosesan dan pemeliharaan hasil laut. Ais serpih telah menjadi alternatif pilihan kerana ia juga mempunyai ciri-ciri unik yang memenuhi keperluan proses pengendalian hasil laut. Disebabkan oleh struktur dan prestasinya, ia merupakan teknologi yang penting dalam industri hasil laut dan semua pautan dalam rantaian tersebut.

Kecekapan Penyejukan yang Lebih Tinggi

Ketebalan yang kecil dan bentuk yang rata pada ais serpih memberikan luas permukaan yang besar, membolehkan kadar penyejukan yang tinggi serta keseragaman penyejukan. Hasil laut tidak boleh bertahan terlalu lama selepas dituai dan oleh itu memerlukan ini. Kecenderungannya untuk menutupi permukaan hasil laut yang luas memastikan haba dapat dikeluarkan secara berkesan sehingga mencapai suhu yang sesuai (0°C hingga 4°C) untuk mengekalkan kesegarannya. Ais serpih akan mengisi bentuk hasil laut tersebut, manakala ruang udara yang mungkin wujud pada ketulan ais yang lebih besar tidak berlaku, dan ini mencipta halangan sejuk yang sekata yang menghalang pertumbuhan bakteria yang menyebabkan kerosakan.

Pemprosesan Lembut untuk Hasil Laut yang Halus

Jenis makanan laut yang lembut seperti udang, tiram scallop, dan fillet ikan tidak boleh dijinkan secara kasar kerana ini boleh menyebabkan kerosakan fizikal pada makanan. Ais serpih adalah lembut dan boleh bengkok, oleh itu memberi kurang risiko kecederaan atau koyakkan berbanding jenis ais yang lebih keras. Ia juga ringan dan memberi tekanan yang kurang pada makanan laut, mengekalkan tekstur dan rupa makanan. Etika ini adalah penting untuk memastikan kualiti produk kekal terjaga, seterusnya mempengaruhi nilai dan permintaan produk tersebut.

Pengekalan Kandungan Air yang Berkesan

Mengelakkan kejadian penghidratan yang mungkin menyebabkan daging makanan laut menjadi kering adalah antara aspek yang perlu diberi perhatian dalam proses pemeliharaan makanan laut. Ais serpih mencair dengan perlahan, dan turut mengering secara perlahan, seterusnya menciptakan persekitaran lembapan di sekeliling makanan laut. Ini membolehkan makanan laut kekal kering dan mengekalkan kelembapan serta kelunakan makanan laut tersebut. Dengan peleburan yang terkawal, makanan laut tidak menjadi terlalu berair seperti yang mungkin berlaku apabila menggunakan ais yang mencair lebih cepat, yang boleh menjadikan rasa makanan dirosakkan dan tekstur terjejas secara negatif.

Kepelbagaian dalam Peringkat Pemprosesan

Ketulan ais boleh digunakan dalam pelbagai bahagian kitaran pengeluaran makanan laut, sama ada semasa penyejukan awal ikan di laut atau menyimpan ikan di kemudahan pemprosesan dan penghantaran. Ia boleh dengan mudah menutupi jumlah besar bekas, kereta sorong dan tali pengangkut makanan laut, dan ia mengekalkan penyejukan seragam semasa melalui proses pengasingan, pembersihan dan pembungkusan. Ia juga boleh digunakan dalam proses kecil mahupun dalam produk berasaskan industri besar, menjadikannya satu penyelesaian yang cekap untuk menyejukkan keperluan pelbagai pengeluaran.

Secara ringkasnya, ketulan ais mempunyai kelebihan penyejukan yang tinggi serta keupayaan untuk mengendalikan makanan dengan mudah, mengekalkan kelembapan dan fleksibiliti, yang menjadikannya sesuai digunakan dalam pemeliharaan dan pemprosesan makanan laut. Ini adalah kritikal untuk memastikan makanan laut sampai ke tangan pengguna dalam keadaan segar dan berkualiti terbaik yang mungkin.