Por que o gelo em escamas é a opção preferida para o processamento e preservação de frutos do mar

A frescura do produto original até o consumidor é uma questão fundamental no processamento e na preservação de frutos do mar. O gelo em flocos tornou-se uma alternativa favorita, pois também possui características únicas que atendem aos requisitos do processo de trabalho com frutos do mar. Devido à sua estrutura e desempenho, trata-se de uma tecnologia essencial na indústria de frutos do mar e em todos os elos da cadeia.

Eficiência de resfriamento superior

A pequena espessura e forma plana do gelo em escamas proporcionam uma grande área superficial, permitindo uma taxa elevada de arrefecimento e uniformidade no resfriamento. O fruto do mar não consegue tolerar permanência prolongada após a colheita, exigindo, portanto, isso. Sua tendência de se estender por uma grande área superficial do fruto do mar garante que o calor seja extraído efetivamente, reduzindo-o à temperatura ideal de (0 °C a 4 °C), mantendo assim sua frescura. O gelo em escamas adaptar-se-á à forma do fruto do mar, enquanto as lacunas que poderiam existir com pedaços maiores de gelo não se ajustam, criando uma barreira fria uniforme que inibe as bactérias causadoras de deterioração.

Manuseio Suave para Frutos do Mar Delicados

Tipos delicados de frutos do mar, como camarões, vieiras e filés de peixe, não podem ser manipulados de forma brusca, pois isso poderia danificar fisicamente o alimento. O gelo em flocos é macio e pode se moldar, portanto oferece menos riscos de causar machucados ou rasgos, como pode acontecer com tipos mais duros de gelo. Além disso, é leve, exercendo menos pressão sobre o fruto do mar, mantendo sua textura e aparência. Esse cuidado é essencial para garantir que a qualidade do produto permaneça inalterada, influenciando positivamente o valor e a demanda do produto.

Retenção Eficaz de Umidade

Prevenir a desidratação, que pode causar carne seca nos frutos do mar, é um dos pontos de atenção no processo de preservação de frutos do mar. O gelo em escamas derrete lentamente e também seca devagar, criando um ambiente úmido ao redor dos frutos do mar. Isso permite que os frutos do mar permaneçam secos e mantenha a umidade e a suavidade dos frutos do mar. Com derretimento controlado, os frutos do mar não ficam encharcados, como pode ocorrer com gelo de derretimento rápido, diluindo sabores e afetando negativamente a textura.

Versatilidade nas Etapas de Processamento

O gelo em flocos pode ser utilizado em várias etapas do ciclo de produção de frutos do mar, seja durante o resfriamento inicial do peixe no mar ou no armazenamento dos peixes em instalações de processamento e transporte. Ele pode convenientemente ser aplicado sobre grandes quantidades de recipientes, carrinhos e esteiras transportadoras de frutos do mar, mantendo um resfriamento uniforme durante as etapas de separação, limpeza e embalagem. Pode ser usado tanto em processos de pequena escala quanto em produções industriais em larga escala, tornando-se assim uma solução eficiente para atender às diversas necessidades de resfriamento na produção.

Em resumo, o gelo em flocos apresenta vantagens como alta eficiência de resfriamento, facilidade no manuseio de alimentos, retenção de umidade e flexibilidade, justificando seu amplo uso na preservação e processamento de frutos do mar. Essas características são fundamentais para que os frutos do mar cheguem aos consumidores no estado mais fresco e de melhor qualidade possível.