Почему чешуйчатый лед является предпочтительным выбором для переработки и хранения морепродуктов

Свежесть первоначального улова для потребителя является важной проблемой в переработке и консервировании морепродуктов. Лед в хлопьях стал предпочтительной альтернативой, так как он также обладает уникальными характеристиками, отвечающими требованиям процесса переработки морепродуктов. Благодаря своей структуре и свойствам, это ключевая технология в рыбной промышленности и во всех звеньях цепочки.

Превосходная эффективность охлаждения

Малая толщина и плоская форма чешуйчатого льда обеспечивают большую площадь поверхности, что позволяет достичь высокой скорости охлаждения и равномерности охлаждения. Морепродукты не могут долго находиться без охлаждения после улова, поэтому требуется именно такой способ. Способность чешуйчатого льда покрывать большую поверхность морепродуктов гарантирует эффективное отведение тепла, снижая температуру до идеальной (от 0 °C до 4 °C), при которой сохраняется свежесть. Чешуйчатый лед принимает форму морепродуктов, в то время как промежутки, которые могут возникать при использовании более крупных кусков льда, не обеспечивают равномерного холодового барьера, препятствующего размножению бактерий, вызывающих порчу.

Деликатное обращение с нежными морепродуктами

Деликатные виды морепродуктов, такие как креветки, морские гребешки и филе рыбы, нельзя грубо обрабатывать, так как это может физически повредить продукты. Хлопьевидный лед мягкий и может гнуться, поэтому он менее вероятно вызывает повреждения или разрывы, чем более твердые виды льда. Он также легкий, что создает меньшее давление на морепродукты, сохраняя их текстуру и внешний вид. Это обстоятельство имеет ключевое значение для обеспечения неизменного качества продукта, что влияет на его ценность и спрос.

Эффективное удержание влаги

Предотвращение обезвоживания, которое может привести к сухой мякоти морепродуктов, является одной из задач при сохранении морепродуктов. Лед в хлопьях медленно тает, и он также медленно высыхает, создавая вокруг морепродуктов влажную среду. Это позволяет сохранить морепродукты сухими и поддерживать их влажность и нежность. За счет контролируемого таяния морепродукты не промокают, как это может произойти при использовании быстро тающего льда, что разбавляет вкус и отрицательно влияет на текстуру.

Универсальность на этапах переработки

Льдинки могут использоваться во многих частях производственного цикла морепродуктов, будь то первоначальное охлаждение рыбы в море или хранение рыбы в перерабатывающих предприятиях и при транспортировке. Их можно удобно распределять по большим контейнерам с морепродуктами, тележкам и конвейерным лентам, а также они обеспечивают равномерное охлаждение на этапах сортировки, очистки и упаковки. Льдинки могут использоваться как в небольших производственных процессах, так и в крупных промышленных масштабах, что делает их эффективным решением для охлаждения различных производственных задач.

Коротко говоря, льдинки обладают преимуществами высокой эффективности охлаждения, легкостью в обращении с продуктами, способностью удерживать влагу и гибкостью, что оправдывает их широкое применение при хранении и переработке морепродуктов. Они играют ключевую роль в доставке морепродуктов потребителям в максимально свежем и высококачественном состоянии.