Tại sao đá vảy lại là lựa chọn ưu tiên cho chế biến và bảo quản thủy hải sản

Độ tươi của thủy hải sản từ lúc đánh bắt đến tay người tiêu dùng là vấn đề quan trọng trong quá trình chế biến và bảo quản. Đá vảy đã trở thành giải pháp được ưa chuộng nhờ đặc tính độc đáo đáp ứng các yêu cầu trong quy trình chế biến thủy hải sản. Với cấu trúc và hiệu suất đặc biệt, đá vảy là công nghệ thiết yếu trong ngành công nghiệp thủy sản và tất cả các khâu trong chuỗi cung ứng.

Hiệu quả làm mát cao hơn

Độ mỏng và hình dạng phẳng của đá vảy tạo ra diện tích bề mặt rộng, cho phép tốc độ làm lạnh cao và độ đồng đều khi làm lạnh. Hải sản không thể chịu đựng được việc lưu giữ quá lâu sau khi thu hoạch, vì vậy cần phải có đặc tính này. Khả năng phủ rộng trên bề mặt hải sản đảm bảo rằng nhiệt sẽ được rút ra hiệu quả, giảm nhiệt độ xuống mức lý tưởng (0°C đến 4°C) để duy trì độ tươi ngon. Đá vảy sẽ ôm sát theo hình dạng của hải sản, trong khi những khoảng trống có thể xuất hiện khi sử dụng các viên đá lớn hơn sẽ không làm được điều này, tạo ra một lớp cách nhiệt đồng đều giúp ngăn chặn vi khuẩn gây hư hỏng.

Xử lý nhẹ nhàng đối với hải sản dễ hư

Các loại hải sản tinh tế như tôm, sò điệp và cá phi lê không thể bị xử lý thô bạo vì điều này có thể gây tổn hại vật lý đến thực phẩm. Đá dăm mềm và có thể uốn cong, do đó ít gây trầy xước hoặc rách như các loại đá cứng hơn. Nó cũng nhẹ, tạo ít áp lực lên hải sản, giữ được kết cấu và hình dạng ban đầu. Sự cẩn trọng này rất quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm không bị ảnh hưởng, từ đó duy trì giá trị và nhu cầu thị trường.

Giữ ẩm hiệu quả

Ngăn ngừa tình trạng mất nước có thể khiến thịt hải sản bị khô là một trong những điểm cần lưu ý trong quá trình bảo quản hải sản. Đá vảy (flake ice) tan chậm và cũng khô chậm, do đó tạo ra môi trường ẩm xung quanh hải sản. Điều này giúp hải sản không bị mất độ ẩm, giữ được độ mềm mịn và tươi ngon. Nhờ khả năng tan chảy được kiểm soát, hải sản không bị ngấm nước như trường hợp sử dụng đá tan nhanh, vốn có thể làm loãng hương vị và ảnh hưởng tiêu cực đến kết cấu.

Tính linh hoạt trong các giai đoạn chế biến

Đá vảy có thể được sử dụng trong nhiều giai đoạn của quy trình sản xuất thủy sản, cho dù là làm lạnh ban đầu cá trên biển hay lưu trữ cá trong các cơ sở chế biến và vận chuyển. Nó có thể dễ dàng được phủ lên các thùng chứa thủy sản lớn, xe đẩy và băng chuyền, đồng thời duy trì làm lạnh đồng đều trong quá trình phân loại, làm sạch và đóng gói. Đá vảy cũng có thể được sử dụng trong cả quy trình quy mô nhỏ lẫn các quy trình sản xuất lớn, trở thành một giải pháp hiệu quả trong việc làm mát để đáp ứng đa dạng yêu cầu sản xuất.

Tóm lại, đá vảy có những ưu điểm như hiệu suất làm lạnh cao, khả năng xử lý thực phẩm dễ dàng, giữ độ ẩm tốt và tính linh hoạt, điều này chứng minh rõ vì sao đá vảy rất phù hợp để bảo quản và chế biến thủy sản. Những đặc tính này đóng vai trò quan trọng trong việc đưa các sản phẩm thủy sản đến tay người tiêu dùng trong tình trạng tươi ngon và chất lượng nhất có thể.