Выберыце правільную ледавую машыну для патрабаванняў вашага бізнесу

Разумец Лёд Тыпы і адпаведнасць іх бізнес-прымяненню

Кубікавы лёд: празрысты, павольна тае і ідэальны для напояў

Большасць барменаў і ўладальнікаў кавярняў аддаюць перавагу кубікаваму лёду, бо ён тае павольней за іншыя віды, зберагаючы смак напояў, не разбавляючы іх так хутка. Празрысты выгляд таксама выглядае прыгожа ў шклянках, што вельмі важна ў месцах, дзе значэнне мае прэзентацыя. Нядаўні звесткі ад фахоўцаў гатэльнай інфраструктуры паказалі цікавую тэндэнцыю. Яны выявілі, што амаль 8 з 10 бараў і кавярняў сёння інвеставалі ў абсталяванне, якое вырабляе стандартныя кубікі менавіта для коктэйляў і халодных заварокаў. Гэта лагічна, калі задумаешся, наколькі важныя і смак, і вонкавы выгляд у гатэльнай справе.

Плошчаны лёд: мяккі і халодны, для экспазіцыі малюскі і медыцынскага выкарыстання

Плашчынкавы лёд хутка ахолоджае прадметы дзякуючы сваёй парыстасці і трымаецца каля -5 градусаў Цэльсія, што робіць яго значна халаднейшым за звычайны кубікавы лёд, які мае толькі -1 градус. Гэта азначае, што плашчынкавы лёд вельмі добра падыходзіць для захоўвання праодуктаў у свежасці, асабліва марскіх прадуктаў, якія хутка псуюцца. Даследаванні паказваюць, што выкарыстанне плашчынкавага лёду можа скараціць праблемы з псаваннем прыкладна на 40 адсоткаў на буйных рыбацкіх рынках, дзе найбольш важны час. Пуушыстая структура плашчынкавага лёду карысная не толькі для захоўвання ежы. Яе таксама даўжэйшчаюць лекары і клінікі пры вырабе халодных кампрэсаў для хворых, якім патрэбна тэрапеўтычнае лячэнне. Шматлікія бальніцы ўкладваюць сродкі ў спецыяльныя машыны для вырабу плашчынкавага лёду, якія абсталяваны антымікробнымі пакрыццямі ўнутры, каб адпавядаць строгім патрабаванням да чысціні і пры гэтым забяспечваць шуканы мяккі халодны эфект.

Лёд-глыбокі: жуйны, папулярны ў сектарах фаст-фуду і камерцыйнай гандлёўкі

Людзі любяць глыбёстую цаціну, таму што яе можна насамрэч жаваць, а не проста выкарыстоўваць для ахалоджвання напояў. Згодна з стандартамі харчовай прамысловасці за мінулы год, каля двух трэціх людзей выбіраюць менавіта гэты тып, калі заказваюць напоі з фантанчыкаў. Тое, як яна вырабляецца ў выглядзе кампактных блокаў, дазваляе вырабнікам значна хутчэй выпускаць партыі, што тлумачыць, чаму такім месцам, як закусачныя і крамы пры заправачных станцыях, кожны дзень трэба больш за 500 фунтаў, каб успяваць за попытам. Але, з іншага боку, паколькі гэтыя кубікі ўтрымліваюць у сабе больш вады, яны хутчэй забруджваюцца бактэрыямі, чым іншыя віды лёду. Таму рэстараны павінны так часта чысціць сваё абсталяванне, каб забяспечыць бяспеку і гігіену для кліентаў.

Параўнанне відаў лёду: выбар з улікам патрэб галіны

У аўтамабілях для харчавання і рэстаранах з высокім аб'ёмам вытворчасці могуць выкарыстоўвацца гібрыдныя ўстаноўкі для вырабу некалькіх тыпаў лёду, аднак аднафункцыянальныя мадэлі забяспечваюць на 20% большую энергаэфектыўнасць пры спецыялізаванай эксплуатацыі.

Барацьба за гігіену: ці чысцей кусковы лёд за плашчаты?

Нягледзячы на наяўнасць цыклаў аўтачысткі, апараты для вырабу кусковага лёду ўтрымліваюць на 15% больш бактэрый, чым сістэмы плашчатага лёду ў аднолькавых умовах (Журнал бяспекі харчавання, 2023), галоўным чынам з-за тэкставаных унутраных паверхняў. Прадпрыемствам у сферы аховы здароўя або грамадскага харчавання, якія выкарыстоўваюць кусковы лёд, варта запланаваць глыбокую чыстку кожныя дзве недзелі, каб захаваць бяспеку і змяншыць доўгатэрміновыя выдаткі на тэхнічнае абслугоўванне.

Вызначце патрэбную прадукцыйнасць па вырабе лёду з улікам памеру вашага бізнэсу

Колькі лёду вам трэба на дзень? Практычны даведнік па ацэнцы

Паводле станоўчых норматываў, у рэстаранах поўнага абслугоўвання рэкамендуецца 1,5 фунта лёду на кліента, а ў закладах хуткага харчавання — 0,75 фунта (Справаздача аб абсталяванні для грамадскага харчавання, 2023). Каб ацаніць штодзённыя патрэбы:

1. Памножце максімальную колькасць кліентаў на спажыванне лёду на аднаго гасця
2. Дадайце 25% буфер для мерапрыемстваў ці сезонных пікаў
3. Улічвайце неспажывальныя намення, напрыклад, для дэманстрацыі ежы ці падрыхтоўкі на кухні

Рэстаран на 100 месцаў із сярэднім каэфіцыентам абароту 2,5 патрабуе больш за 375 фунтаў (100 – 2,5 – 1,5 фунта) да дадання патрэб кухні. Заўсёды выбірайце камерцыйнае абсталяванне з вытворчасцю на 20–30% вышэй разліковай, каб надзейна справляцца з пікавымі навантажэннямі.

Адпаведнасць вытворчасці сектару: рэстаран, крама бягучай таварам, і іншыя

Патрэба ў лёдзе істотна адрозніваецца ў розных галінах:

Апошні аналіз галіны паказвае, што 78% недакладна працуючых ладзілак для вырабу лёду выйшлі з ладу з-за няадпаведнасці ёмістасці, а не механічных неспраўнасцей.

Вынікавае даследаванне: патрэба ў лёдзе ў рэстаране на 100 месцаў і краме зручнасці

Сярэдні бістро, якое абслугоўвае 250 абедаў штодня, выкарыстоўвае 412 фунтаў/дзень :

• 150 фунтаў для коктэйляў і безалкагольных напояў
• 200 фунтаў для прыгатавання малюсків і экспазіцыі буфета
• 62 фунты для работы кухні

Навадзьга, крама зручнасці з 24-гадзінным рэжымам і 700 аперацыямі патрабуе толькі 85 фунтаў/дзень :

• 60 фунтаў для напояў самаабслугоўвання
• 20 фунтаў для пакаванага лёду
• 5 фунтаў для выкарыстання працоўнікамі

Аперацыйныя даследаванні паказваюць, што закладам харчавання патрэбна на 4,7– большай вытворчасці лёду на квадратны фут у параўнанні з рознічнымі аперацыямі.

Ацаніце трываласць і тэхнічнае абслугоўванне для надзейнай працы ладзільніцы

Якасная камерцыйная канструкцыя: забеспячэнне доўгавечнасці ў умовах высокага попыту

Камерцыйныя лёдабытавальныя машыны штодня стаўкаюцца з цяжкімі ўмовамі: пастаянная праца, вільгаць у навакольнім асяроддзі і перыядычныя змены тэмпературы. Купляючы такую машыну, трэба аддаваць перавагу мадэлям з вонкавай часткай з нержавеючай сталі маркі 304 і ўнутранымі кампанентамі, якія маюць сэртыфікат NSF. Гэта дапамагае захоўваць чысціню ў адпаведнасці зсанітарнымі нормамі і запабягае ўзнікненню карозіі. Лічбы таксама шматкажуць: агляды абсталявання паказваюць, што пласцікавыя дэталі выпаравальнікаў і трубкі разбуршаюцца прыкладна ў 2,3 раза хутчэй, чым іх аналагі з нержавеючай сталі. У месцах, дзе лёд патрэбен пастаянна, важна звяртаць увагу на характарыстыкі кампрэсара. Выбірайце мадэлі, якія здольныя вытрымаць больш за 100 тысяч цыклаў уключэння-выключэння да выходу з ладу. Такія характарыстыкі маюць вялікае значэнне, калі машыны павінны працаваць штодня без збойў.

Канструкцыі з нізкім узроўнем тэхнічнага абслугоўвання, якія скарачаюць простой і кошты рамонту

Сістэма самадыягностыкі з папярэджаннямі, лёгка знімальныя дошкі доступу і сістэмы ацячэння, якія не патрабуюць выкарыстання інструментаў, значна спрашчаюць рэгулярнае тэхнічнае абслугоўванне для персаналу кухні. Мы зафіксавалі змяншэнне колькасці выклікаў сэрвісу прыкладна на 40% у заведзеннях з высокай навантажанасцю з таго часу, як гэтыя функцыі сталі стандартам. Акрамя таго, існуюць аўтаматычная дэшкалявацыя і спецыяльныя антымікробныя пакрыцці ёмістасцей, якія перашкоджаюць адкладанню мінералаў і размнажэнню бактэрый. Болейшасць тэхнікаў скажа вам, што менавіта гэтыя прычыны адказныя за прыкладна дваццаць трэціх усіх праблем, з якімі яны стыкаюцца пры рамонце. Вынік? Абсталяванне даўжэй працуе без палямоў, а ўладальнікі патрачаюць менш сродкаў на тэхнічнае абслугоўванне і замену на працягу ўсяго тэрміну эксплуатацыі абсталявання.

Максімальная энергаэфектыўнасць і зніжанне эксплуатацыйных выдаткаў

Ладзілкі для лёду з сэртыфікацыйным знакам Energy Star: эканомія сродкаў у доўгатэрміновай перспектыве

Сэртыфікаваныя ENERGY STAR® ладзілкі спажываюць на 30% менш энергіі чым у стандартных мадэлях пры захаванні вытворчасці, згодна з даследаваннямі энергаэфектыўнасці. Рэстараны сярэдняга памеру могуць захоўваць ад 800 да 1200 долараў ШАШ штогод. Пашыраныя функцыі, як-то адаптыўныя кампрэсары і дакладны кантроль, аптымізуюць працу пры вагальных аб'ёмах попыту, што робіць іх ідэальнымі для мерапрыемстваў ці сезоннага бізнэсу.

Асноўныя фактары, якія ўплываюць на спажыванне энергіі і эфектыўнасць вырабу лёду

Тры асноўныя фактары ўплываюць на эфектыўнасць:

• Якасць цеплаізаляцыі : Таўсты пенапаліурэтан змяншае цыклы ўключэння кампрэсара на 40% у месцах з вялікай наведвальнасцю
• Цыклы разморожвання : Сістэмы разморожвання па запыце скарачаюць страты энергіі на 18% у параўнанні з мадэлямі з таймерным кіраваннем
• Хуткасць патоку вады : Аптымізаваныя насосы змяншаюць спажыванне вады на 50–70 галонаў штодня ў ўбудоўваных агрэгатах

Даследаванне 2023 года паказала, што аптымізацыя гэтых элементаў скараціла кошты вырабу лёду на 40% для сеткі кругласутачных крам. Рэгулярнае абслугоўванне — напрыклад, чыстка каілераў кожныя тры месяцы — прадухіляе страчу эфектыўнасці з-за адкладанняў мінералаў ці перашкод для цяглі.

Планаванне прасторы, вентыляцыі і патрабаванняў да ўстаноўкі

Выбар падыходнай мадэлі: убудаваная, мадульная ці дыспансер

Выбар патрэбнага тыпу ледажарнікі ў значнай ступені залежыць ад наяўнай прасторы і характару штодзённых аперацый. Для невялікіх кухонь ідэальна падыходзяць убудаваныя мадэлі, бо яны займаюць мінімальную плошчу. У выпадку масавых мерапрыемстваў ці бусылівых бараў лепш працуюць мадульныя сістэмы, якія можна пашыраць па меры неабходнасці. Уладальнікі крам зручнасці часта аддаюць перавагу дыспансерам, якія добра ўпісваюцца ў існуючую інфраструктуру напояў. Аднак перш чым рабіць пакупку, вельмі важна ўважліва вымераць усё. Не трэба забываць і пра дадатковыя дюймы, неабходныя для цыркуляцыі паветра і доступу пры тэхнічным абслугоўванні. Большасць экспертам па планоўцы рэкамендуюць захоўваць вакол машыны свабоднае прастору прыкладна 8–12 дюймаў з кожнага боку. Гэта забяспечвае дастатковое ахалоджванне прылады для яе нармальнай працы, а таксама зручны доступ пры абслугоўванні.

Асноўныя параметры ўстаноўкі: водазабеспячэнне, ацэньванне і цыркуляцыя паветра

Выкарыстанне фільтраванай вады дапамагае прадухіліць утварэнне мінеральных адкладанняў на абсталяванні, што не толькі ўплывае на якасць лёду, але і хутчэй прыводзіць да зносу машын з часам. Пры ўсталёўцы сцёкавых труб патрэбна забяспечыць правільны нахіл згодна з мясцовымі нормамі, каб вада не збіралася ў месцах, дзе яна можа ствараць небяспеку праковыквання ці спрыяць росту бактэрый. Добрая цыркуляцыя паветра таксама важная — поганае вентыляванне прымушае сістэмы працаваць цяжэй, што паводле даследавання Ponemon за 2023 год часам павялічвае спажыванне энергіі прыкладна на 15 працэнтаў. Машыны, усталяваныя ў будынках ці на дахах, патрабуюць асаблівай увагі да кантролю тэмпературы, па магчымасці падтрымання навакольнага асяроддзя ніжэй 35 градусаў Цэльсія, каб прадухіліць перагрев і магчымыя поламкі падчас працы.

Часта задаваемыя пытанні

Які тып лёду найлепшы для бару ці кавярні?

Для бараў і кавяран рэкамендуецца кубічны лёд з-за яго павольнага таення і прыгожага ўнешняга выгляду.

Ці бяспечны шматкамковы лёд для медыцынскіх установаў?

Хоць дроблёны лёд карысцца папулярнасцю, рэкамендуецца, каб медыцынскія ўстановы чысцілі машыны раз у дзве недзелі з-за больш высокага ўзроўню росту бактэрый у параўнанні з дроблёным ледам у падобных умовах.

Як вызначаецца магутнасць вытворчасці лёду для розных галін?

Рэкамендацыі па магутнасці залежаць ад тыпу галіны і профілю выкарыстання, напрыклад, штомышачнага абароту месцаў у рэстаранах ці аб'ёму транзакцый у крамах бясперапыннага аптыкавання.

Ці можа аптымізацыя цеплаізаляцыі і цыклаў адмёрзненні сапраўды знізіць спажыванне энергіі?

Так, паляпшэнне якасці цеплаізаляцыі і пераход на сістэмы адмёрзненні, заснаваныя на патрэбе, могуць істотна знізіць спажыванне энергіі.