Glace en flocons contre glace en blocs pour la fraîcheur et la manutention des produits de la mer

La qualité des produits de la mer, ainsi que leur stabilité, déterminent directement la valeur du produit, et le choix du type de glace approprié constitue un facteur déterminant tout au long de la chaîne d’approvisionnement. Glace pilée la glace en copeaux et la glace en bloc sont deux solutions de refroidissement traditionnelles, chacune offrant des avantages spécifiques adaptés à diverses situations de manipulation des produits de la mer. Shanghai Icema Refrigeration Technology Co., Ltd., entreprise axée sur la technologie et spécialisée dans la réfrigération à basse température, fournit à la fois des machines de haute qualité pour la production de glace en copeaux et de glace en bloc, proposant des services ciblés aux entreprises mondiales spécialisées dans les produits de la mer, en fonction de leurs besoins spécifiques.

Exigences fondamentales en matière de fraîcheur et de manipulation des produits de la mer

Exigences de refroidissement des produits de la mer : abaissement rapide de la température afin d’éviter le développement microbien (l’activité microbienne double tous les 10 °C d’élévation) ainsi que manipulation modérée pour préserver les tissus délicats. En outre, les différentes étapes — pêche en haute mer, traitement à terre, transport sur de longues distances — présentent des exigences spécifiques : les opérations en haute mer nécessitent des solutions économisant l’espace et une production efficace de glace ; les opérations de traitement à terre requièrent un refroidissement intégré ; le transport à distance dépend d’un refroidissement durable. Ces exigences rendent essentielle la sélection entre glace en flocons et glace en blocs ; l’utilisation d’un type de glace inadapté peut rapidement entraîner une perte de 20 % à 30 % des poissons et crustacés, avec des coûts accrus.

Glace en flocons : refroidissement précis pour la transformation et les prises fraîches

La glace en flocons, avec sa structure fine, souple et partiellement fragmentée qui lui est propre, s’impose dans les situations nécessitant un refroidissement rapide et modéré. Sa très grande surface de contact avec les poissons et les fruits de mer permet une baisse de température jusqu’à 0-4 °C (plage optimale de fraîcheur) en 5 à 10 minutes, soit 30 % plus rapidement que la glace en blocs, ce qui la rend idéale pour les poissons et crevettes fraîchement pêchés à bord des navires de pêche. Les machines à glace en flocons Icema, conçues pour l’eau de mer et pour l’eau douce, sont spécifiquement adaptées à ces usages : le modèle eau de mer utilise directement l’eau de mer pour la production de glace, économisant ainsi de l’espace et évitant la nécessité d’installations de traitement par pulvérisation, ce qui le rend particulièrement adapté à une utilisation en haute mer ; le modèle eau douce produit une glace conforme aux normes alimentaires, destinée à la manutention à terre des prises, et respecte les exigences internationales en matière de sécurité sanitaire des aliments. La structure souple de la glace en flocons évite également les éraflures sur les surfaces des poissons et des fruits de mer, préservant ainsi leur apparence et leur intégrité pendant le tri et l’emballage des produits.

Glace en bloc : refroidissement durable pour le transport sur de longues distances et dans les zones éloignées

La glace en bloc, caractérisée par sa propre structure épaisse très particulière ainsi que par un taux de fonte lent, constitue réellement le choix privilégié pour le transport à longue durée de poissons et de fruits de mer. Elle assure un refroidissement efficace pendant 5 à 10 jours dans des compartiments protégés, soit deux fois plus longtemps que la glace concassée, ce qui la rend idéale pour le transport de poissons et de fruits de mer depuis les zones côtières vers les marchés intérieurs, voire vers des destinations lointaines. Les systèmes de production de glace en bloc d’Icema, disponibles en versions à réfrigération par eau salée ou à réfrigération directe (plaques d’aluminium haut de gamme), produisent des blocs flexibles (de 20 kg à 100 kg) particulièrement résistants aux chocs et faciles à empiler. L’évaporateur léger en plaque d’aluminium utilisé dans les versions à réfrigération directe améliore l’efficacité de production de glace de 15 %, tandis que la version à réfrigération par eau salée convient aux grands centres de la chaîne du froid. Ces caractéristiques garantissent que la glace en bloc reste intacte tout au long de transports exigeants, évitant ainsi une fonte prématurée ainsi qu’une augmentation des coûts logistiques.

Les solutions sur mesure d’Icema pour les entreprises de produits de la mer

La résilience d’Icema repose sur la coordination de la solution glaçée adaptée aux conditions spécifiques des poissons et des crustacés. Pour les coopératives de pêche côtière d’Asie du Sud-Est, l’entreprise fournit des machines à glace en flocons d’eau de mer destinées au refroidissement à bord ; pour les exportateurs africains de poissons et de crustacés, des systèmes robustes de blocs de glace assurent le transport intercontinental. Grâce à une présence mondiale (couvrant l’Europe, l’Amérique du Sud, etc.) ainsi qu’à un service après-vente complet, l’entreprise propose des services « clés en main », allant de la personnalisation à la maintenance, garantissant ainsi aux entreprises de produits de la mer une maximisation de leur valeur marchande élevée et de leur véritable valeur ajoutée.