Izvēlieties piemērotu ledus mašīnu savām uzņēmuma vajadzībām

Sapratni Iss Tipu un pielāgojiet tos jūsu uzņēmējdarbības lietojumam

Kubiņu ledus: caurspīdīgs, lēni kūstošs un ideāls dzērieniem

Vairums bārmeņu un kafejnīcu īpašnieku izvēlas kubiņu ledu, jo tas kūst lēnāk nekā citi veidi, tādējādi saglabājot dzērienu garšu, neļaujot tam tik ātri atšķaidīties. Caurspīdīgais izskats arī lieliski izskatās glāzēs, kas ir svarīgi vietās, kur vizuālā prezentācija ir būtiska. Pētījums, ko veikusi uzņēmumu grupa Hospitality Equipment, atklāja kaut ko interesantu par šo tendenci. Tika konstatēts, ka gandrīz 8 no 10 bāriem un kafijas vietām šodien ir ieguldījuši iekārtās, kas ražo tieši šos standarta kubiņus, lai tos izmantotu kokteiļos un aukstajos kafijas dzērienos. Tas ir saprotams, ņemot vērā, cik svarīga gan garša, gan izskats ir viesnīcības biznesā.

Pāļu ledus: mīksts un vēsojošs zivju izstādīšanai un veselības aprūpei

Putekļainais ledus ātri atdzesē produktus, jo tas ir porains un saglabā aptuveni -5 grādu Celsija temperatūru, kas padara to ievērojami aukstāku salīdzinājumā ar parasto kubiņu ledu, kura temperatūra ir tikai -1 grāds. Tas nozīmē, ka putekļainais ledus ļoti labi piemērots pārtikas svaiguma uzturēšanai, īpaši jūras velmēm, kas ātri bojājas. Pētījumi rāda, ka putekļainā ledus izmantošana var samazināt sabojāšanās problēmas aptuveni par 40 procentiem tajos rosīgajos zivju tirgos, kur laiks ir visvairāk svarīgs. Putekļainā ledus mīkstā struktūra noder ne tikai pārtikas uzglabāšanai. Arī ārsti un klīnikas to bieži izvēlas, gatavojot aukstuma kompreses pacientiem, kuriem nepieciešama terapeitiska ārstēšana. Daudzas slimnīcas iegādājas speciālas putekļainā ledus mašīnas, kuru iekšpusē ir antimikrobiālas pārklājuma kārtas, lai atbilstu stingrām tīrīšanas prasībām, vienlaikus nodrošinot vajadzīgo maigo atdzesēšanu.

Nugget ledus: Košļājams un populārs ātrās barošanas un veiksmīgas lietošanas jomās

Cilvēki mīl nuguļu ledu, jo to patiešām var košļāt, ne tikai izmantot dzērienu atdzesēšanai. Saskaņā ar pagājušā gada dzērienu nozares standartiem aptuveni divas trešdaļas cilvēku šo tipu izvēlas, pasūtot no fontāniem. Tā ražošana kompaktos blokos nozīmē, ka ražotāji var ātrāk ražot partijas, kas izskaidro, kāpēc vietām, piemēram, burgereņu bāriem un degvielas staciju veikaliem, katru dienu nepieciešams vairāk nekā 500 mārciņas, lai spētu panākt pieprasījumu. Tomēr trūkums ir tāds, ka, tā kā šie kubi satur vairāk ūdens sevī, tie tendēcēt uz baktēriju attīstību ātrāk nekā citi ledus veidi. Tāpēc restorāniem bieži jātīra savas iekārtas, lai nodrošinātu drošību un higiēnu klientiem.

Ledus veidu salīdzinājums: Izvēle, balstoties uz nozares vajadzībām

Pārtikas furgoni un augsta apgrozījuma restorāni var izmantot hibrīda veida iekārtas vairāku ledus veidu ražošanai, taču vienfunkcionālas ierīces specializētām darbībām nodrošina par 20% lielāku enerģijas efektivitāti.

Higiēnas sacensības: vai drupinātais ledu ir tīrāks par šķembu ledu?

Neskatoties uz to, ka drupinātā ledus mašīnām ir pašattīrīšanās cikli, identiskos apstākļos tajās atrodas par 15% vairāk baktēriju nekā šķembu ledus sistēmās (Food Safety Journal, 2023), galvenokārt dēļ to strukturētajām iekšējām virsmām. Uzņēmumiem veselības aprūpes vai ēdināšanas nozarē, kas izmanto drupināto ledu, drošības nodrošanai un ilgtermiņa uzturēšanas izmaksu samazināšanai, būtu jāplāno dziļās tīrīšanas procedūras divreiz mēnesī.

Noteikt piemērotu ledus ražošanas jaudu atbilstoši jūsu uzņēmuma izmēram

Cik daudz ledus jums nepieciešams dienā? Praktisks novērtējuma ceļvedis

Nozares standarti ieteic pilna apkalpošanas restorānos uz katru klientu izmantot 1,5 mārciņas ledus, bet ātrās apkalpošanas vietās – 0,75 mārciņas (Food Service Equipment Report 2023). Lai novērtētu ikdienas vajadzības:

1. Reiziniet maksimālo klientu skaitu ar ledus daudzumu vienam viesim
2. Pievienojiet 25% rezervi pasākumiem vai sezonas svārstībām
3. Iekļaujiet netēriņa lietošanas veidus, piemēram, pārtikas izstādīšanai vai virtuves sagatavošanai

Restorānam ar 100 sēdvietām, kas vidēji dienā apkalpo 2,5 apgrozījumus, nepieciešami vairāk nekā 375 mārciņas (100 – 2,5 – 1,5 mārciņas) pirms virtuves patēriņa pievienošanas. Komerciālajām iekārtām vienmēr jābūt 20–30% lielākām par aprēķināto ražošanas apjomu, lai uzticami tiktos galā ar slodzes pikiem.

Ražošanas apjoma pielāgošana nozarei: restorāni, ēnkapenes un citas

Ledus patēriņš dažādās nozarēs atšķiras ievērojami:

Pēdējās nozares analīzes liecina, ka 78% ledusskapju mašīnu, kuru darbības rādītāji ir mazāki, neveic darbības, jo to jauda nav atbilstīga, nevis mehaniskās kļūdas.

Prasības pētījums: ledus patēriņš 100 sēdvietas restorānā pret ērtības veikalā

Centrāleiropas bistro, kurā dienā tiek piedāvāti 250 ēdiens 412 lbs/diennaktī :

• 150 lbs kokteiliem un bezalkoholiskajiem dzērieniem
• 200 lbs jūras produktu sagatavošanai un bufetu izstādēm
• 62 mārciņas virtuves darbībām

Salīdzinājumā, 24 stundas darbojošam ērtības veikalam ar 700 darījumiem dienā nepieciešamas tikai 85 mārciņas/dienā :

• 60 mārciņas pašapkalpošanās dzērieniem
• 20 mārciņas iepriekš iepakotām ledus maisiņiem
• 5 lbs darbinieku lietošanai

Darbības pētījumi liecina, ka ēdināšanas pakalpojumu sniedzējiem ir vajadzīga 4,7 vairāk ledus ražošanas jaudas uz kvadrātmetru nekā mazumtirdzniecības darbībām.

Izvērtēt izturību un uzturēšanu, lai nodrošinātu drošu ledusskapju veiktspēju

Komercdarbības kvalitātes nodrošināšana: ilgtspējība augstas pieprasījuma apstākļos

Komerclikuma ledus mašīnas cieš no grūtas ikdienas darba, ar ko saskaras nepārtraukti, ar visu šo mitrumu, kas ir apkārt, un ar pastāvīgām temperatūras maiņām. Izmantojot šo ierīci, meklējiet vienības, kuras ārpusē ir 304 nerūsējošā tērauda, bet iekšpusē - NSF sertificētas detaļas. Šie līdzekļi palīdz saglabāt higiēnas noteikumus un vienlaikus novērst rožu. Šķirdenis arī runā par to, ka auditi par iekārtu liecina, ka plastmasas daļas tvaiku un cauruļu tvaiku izplūdes 2,3 reizes ātrāk nekā nerūsējošā tērauda versijas. Vietuos, kur ledus vienmēr ir nepieciešams, kompresoru vērtība ir ļoti svarīga. Izvēlieties modeļus, kas spēj izturēt vairāk nekā 100 000 sākuma un pārtraukuma ciklu pirms zaudē. Šāda veida specifikācija rada visu atšķirību, kad mašīnām ir jāgaida dienas pēc dienas, nesaskarot.

Nelieli uzturēšanas darbi, kas samazina pārtraukšanas laiku un remontdarbu izmaksas

Autodiagnostiku brīdinājumi, viegli noņemamas piekļuves paneļas un drenāžas sistēmas, kurām nav vajadzīgas ierīces, padara regulāru apkopi daudz vieglāku virtuves personālam. Mēs redzējām, ka pakalpojumu zvanu skaits samazinājās par 40% komerciālajās virtuvēs, kur bija liels satiksmes plūsma, kopš šīs funkcijas kļuva par standartu. Pēc tam ir automātiska noķeršana un speciāli antibakteriālie pārklājumi uz traukiem, kas aiztur minerālvielas no veidošanās un baktērijas no atrašanās. Vairums tehniku jums pastāstīs, ka šie ir patiesībā atbildīgi par aptuveni divām trešdaļām no visām problēmām, ar kurām viņi sastopas remonta laikā. Kā tas notika? Izstrādājumi ilgāk darbojas starp bojājumiem, un operatori kopumā tērē mazāk naudas uz tehniskās apkopes un nomaiņu visā to ekspluatācijas laikā.

Maksimāli palielināt energoefektivitāti un samazināt ekspluatācijas izmaksas

Enerģētikas zvaigžņu vērtējumā atzīti ledusmašīnas: laika gaitā ietaupīt naudu

ENERGY STAR® sertificētas ledusskapju mašīnas patērē 30% mazāk enerģijas saskaņā ar energoefektivitātes pētījumiem, energoefektivitātes līmenis ir lielāks nekā standartmodellēs, saglabājot ražošanas jaudu. Vidēji lielos restorānā var ietaupīt 800-1200 dolāru gadā. Augstās funkcijas, piemēram, adaptivie kompresori un precizitātes kontroles, optimizē darbības efektivitāti, ja pieprasījums svārstās, un tāpēc tās ir piemērotas pasākumu telpām vai sezonālajām darbībām.

Galvenie faktori, kas ietekmē enerģijas patēriņu un ledus ražošanas efektivitāti

Efektivitāti ietekmē trīs galvenie faktori:

• Izolācijas kvalitāte : bieza skuma izolācija kompresora ciklu samazinās par 40% daudzrašanās zonās
• Atdzesēšanas cikli : pieprasījumu balstītas atdzesēšanas sistēmas samazina enerģijas zudumus par 18% salīdzinājumā ar laikmetēja kontrolētiem modeļiem
• Ūdens plūsmas ātrums optimāli pielāgoti sūkņi samazinās ūdens patēriņu par 50 70 galoniem dienā

2023. gada gadījuma pētījums parādīja, ka šo elementu optimizēšana ledus ražošanas izmaksas samazināja par 40% 24/7 ēdināšanas ķēdē. Regulāra apkope, piemēram, trimestrīkļa spuldzes tīrīšana, novērš efektivitātes zudumus, kas rodas minerālvielu noguldījumiem vai gaisa plūsmas bloķējumiem.

Plāns, kas paredz telpas, ventilācijas un uzstādīšanas prasības

Kā izvēlēties piemērotu: uzlādēt, uzstādīt vai izlikt

Izvēloties pareizo ledusskapju veidu, ir svarīgi, cik daudz vietas mums ir un kā izskatās mūsu ikdienas darbība. Mazu virtuves telpu gadījumā, kas atrodas zem galda, modeļi ir lieliski, jo tie apņem minimālu grīdas platību. Ja notiek lieliska pasākumi vai daudz cilvēku, modulārās sistēmas darbojas labāk, jo tās var paplašināties pēc vajadzības. Pārtikas veikalā bieži vien ir labāk lietot šķīdumu, kas labi atbilst esošajiem dzērienu komplektiem. Pirms pirkšanas ir svarīgi rūpīgi visu izmērīt. Neatmirstiet arī par tiem papildu centimetriem, kas vajadzīgi gaisa cirkulācijai un uzturēšanas piekļuvei. Vairums dizaina ekspertu iesaka atstāt aptuveni 15 līdz 15 centimetrus plašā vietā. Tas nodrošina, ka ierīce paliek pietiekami auksta, lai varētu pareizi darboties, bet arī ir viegli sastopama, kad nepieciešams serviss.

Svarīgi uzstādīšanas faktori: ūdensapgāde, drenāža un gaisa plūsma

Filtrētā ūdens izmantošana palīdz novērst minerālvielu uzkrāšanos uz iekārtu, kas ne tikai ietekmē ledus kvalitāti, bet arī ātrāk apģērbjas mašīnas. Ja uzstādīsiet drenāžas līnijas, tām ir vajadzīga pareiza slīpuma, saskaņā ar vietējiem noteikumiem, lai ūdens nesasāktu vietās, kur tas varētu radīt slidošanas risku vai veicināt baktēriju augšanu. Labi gaisa apriti ir svarīgi, pārāk slikta ventilācija padara sistēmas darbīgākas, dažreiz palielinot enerģijas patēriņu par aptuveni 15%, saskaņā ar Ponemon pētījumiem 2023. gadā. Mašīnas, kas uzstādītas ēkās vai jumtos, īpaši rūpējas par temperatūras kontroli, ideāli saglabājot apkārtējo vidi zem 35 grādiem Celsijā, lai izvairītos no karstuma bojājumiem un iespējamajiem bojājumiem ekspluatācijas laikā.

Bieži uzdotos jautājumus

Kāds ledus veids ir labākais barā vai kafijā?

Bārus un kafijas piedāvā ar leduskubu, jo ledusskābes ātrums ir lēns un tās izskats ir iepriecināms.

Vai ledus nugets ir drošs medicīnas iestādēs?

Lai gan ledus nuggets ir populārs, veselības aprūpes iestādēm ir ieteicams mazgāt mašīnas divas reizes nedēļā, jo līdzīgos apstākļos baktēriju augšana ir lielāka nekā ledus plāksnēs.

Kā nosaka ledus ražošanas jaudu dažādās nozarēs?

Jautājumi par jaudu ir atkarīgi no nozares veida un izmantošanas profila, piemēram, no restorānu dienas sēdekļu apmaiņas vai no ērtības veikalu darījumu apjoma.

Vai izolācijas un atdzesēšanas ciklu optimizēšana patiešām var samazināt enerģijas patēriņu?

Jā, izolācijas kvalitātes uzlabošana un pāreja uz pieprasījumu balstītu atdzesēšanas sistēmām var ievērojami samazināt enerģijas patēriņu.