Чимэг нь сонирхолтой хэрэглэгчид. Санитар чимэгний үзүүлэлтийн тухай

Яагаад цэвэр аюулгүй зуурмай ашиглах нь хоолны аюулгүй байдлын чухал арга зам болдог вэ

Хоолны зуурмай болон зөвшөөрөл: FDA-ийн Хоолны код ба Эрүүл мэндийн шалгалтын стандартууд

FDA-ийн Хоолны кодын дагуу, зуурмай нь хоолны бүтээгдэхүүн гэж тооцогдож, бусад эвдрэх хандлагатай бүтээгдэхүүнүүдтэй адилхан аюулгүй байдалын стандартыг хангасан байх ёстой. Худалдааны зориулалтын зуурмайны машинуудад NSF/ANSI 12 стандартын дагуу дагаж мөрдөх тодорхой дүрэм журмууд байдаг. Үүнд өдөр бүр зуурмай хадгалах хэсгийг цэвэрлэх, сард нэг удаа усны шугамыг зөв ариутгах агуулагдана. Эрүүл мэндийн шалгалтанд зуурмайн асуудал гарах нь ихэвчлэн гол асуудал болон гарч ирдэг. 2023 оны CDC-ийн тайлангийн FDA-ийн шинэ мэдээллийг үзэхэд хоол үйлчилгээний бизнесийн дөрөвний нэг нь зуурмайтай холбоотой асуудалтай байсан. Ихэвчлэн энэ нь хайрцганууд бохирдох эсвэл машины доторх бактерийн ургалттай холбоотой байдаг.

Хэрэглэгчид зуурмайн бохирдлын эрсдэлийг яагаад дохиморлон үздэг вэ

Жон Хопкинсийн 2022 оны судалгаагаар зоогийн газарт зоодогчдын гуравны хоёр нь мөсөн мөсөн нь мөсөн байгаа учраас л аюулгүй гэж үздэг бол тавны нэг нь л мөсөн цэвэр харагдаж байгаа эсэхийг шалгаж байна. Ихэнх хүмүүс хүйтэн байлгадаг бүх зүйл нь вирусын халдваргүй байх ёстой гэж үздэг. Гэхдээ тэд Листери гэх мэт зарим муу бөмбөгүүд мөсөн дотор 3 жил орчим тасралтгүй үлдэж чадна гэдгийг ойлгодоггүй. Үнэн хэрэгтээ бол үнэхээр харамсалтай. Өнөөгийн хүнсний аюулгүй байдлын мэдээллийг мөсөнтэй холбоотой эдгээр онцгой аюул заналгүйд хүргэдэг. Хоолойн зочид буудалд ихэвчлэн утасны усанд харьцуулахад мөсөн шохойн чулуу нь 5 дахин их хэмжээний микроорганизм агуулдаг гэдгийг мэддэггүй. Энэ нь хоолны хүнснийхэн мэддэггүй эрүүл мэндийн асуудал үүсгэдэг.

Өндөр температурт амьд үлддэг өвчин үүсгэгч бодисын шинжлэх ухаан

Цэвэрлэх нь бактерийн өсөлтийг сааруулах боловч эмгэг өвчин үүсгэгчүүдийг устгахгүй:

• Норовирус : мөсөн дотор 60 хоног амьд үлддэг (Эрүүл мэндийн үндэсний хүрээлэн, 2021)
• E. coli : 14°F (-10°C) -д 90 хоног амьдрах боломжтой
• А вирусын халдвар : Хүйтэн нөхцөлд хоёр жилээс дээш хугацаанд халдварт өвчтэй

-18°C-ээс дээш температурын мөсөн машин нь эдгээр организмд үхэхээсээ илүү амарч байх боломжийг олгодог бөгөөд ундаагаар мөсөн эргэж болзошгүй үед халдварын эрсдэл үүсгэдэг.

Нөхөн сэргээх, хадгалах тоног төхөөрөмж

Хөлдөөгч машин болон савын энгийн цэвэрлэгээ, үйлчилгээ

Эрүүл мэндийн хувьд аюулгүй мөс ашиглах үндсэн нөхцөл бол тогтмол үйлчилгээ юм. Мэргэжлийн стандартын дагуу NSF-ийн зөвшөөрөлтэй цэвэрлэгч бодис ашиглан 3–6 сард нэг удаа гүн цэвэрлэгээ хийхийг зөвлөж байгаа бөгөөд уурших хавтан, усны шугам, хадгалалтын сав зэрэг өндөр эрсдэлтэй хэсгүүдэд онц акцент тавина. Эдгээр стандартын дагуу үйлчилгээ үзүүлдэг газрууд нь тогтвортой бус үйлчилгээтэй газруудтай харьцуулахад бохирдлын эрсдэлийг 62% бууруулдаг.

Тохиромжтой антисептик хэрэглэж мөсний хадгалалтын саванд биофильм үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх

Биофильмүүд (шингэн матрицаар хамгаалагдсан микробиологийн колони) хөлдөөсөн орчинд ч гэсэн өсөж хөгждөг. Тэдгээрийн өсөлтийг зогсоохын тулд:

• Цэвэрлэсний дараа мөсний савыг өдөр бүр хатаах
• Бүх гадаргуунд EPA-гийн бүртгэлтэй хоолны хэрэглээнд зориулсан антисептик хэрэглэх
• Нянгийн нууцлаг болох нийлмэл пластик савыг полимерийн хувилбартай харьцуулахад бактерийн үржих орчинг 74% бууруулдаг шингэн шингээдэггүй зэвэрдэггүй гангаар сольж хэрэглэх

Шинэчлэл: Антибиотик гадаргуу ба гаргагчийг хүрэхгүй систем

Дараагийн үеийн хөлдөөсний системүүд нь ариун цэврийн инженерчлэлийг агуулдаг. Мөнгөний ионы эсрэг микробиологийн давхарга дотоод гадаргуу дээрх бактерийн өсөлтийг саатуулдаг бөгөөд, гар барихгүй тараагч нь гар зүүх эрсдэлийг бүрэн арилгадаг. Хамгийн сайн үйлдвэрлэгчид одоо бол UV-C гэрлийн модульд хадгалагдаж буй хөлдөөсөнд орших нянг 99.9%-иар бууруулах боломжийг олгодог бөгөөд хөлдөөсний амт, тунгалаг чанарыг өөрчлөхгүйгээр бохирдлоос олон давхар хамгаалалт үзүүлдэг.

Хөлдөөсийг бохирдуулахаас ажилчдыг хамгаалах аюулгүй ажиллах арга хэмжээнүүд

Нөхөн сэргээх, сэргээх, сэргээх, сэргээх, сэргээх, сэргээх, сэргээх, сэргээх, сэргээх, сэргээх, сэргээх, сэргээх, сэргээх, сэргээх, сэргээх, сэргээх, сэргээх, сэргээх, сэргээх

Хөлөг бүтээгдэхүүнтэй холбоотой ажилтнуудын гар угаах нь чухал хэвээр байна. Тэд антибактериал саван хэрэглэж, мөсөн ойролцоо орохоос өмнө 20 секунд сайн угаах хэрэгтэй. FDA-гийн хамгийн сүүлийн үеийн хүнсний дүрэмд нийт мөсөн бохирдолтой холбоотой асуудлын 60 хувь нь хүн нэгний угаажгүй гараасаа E. coli, norovirus зэрэг вирусыг тарьдаг. Ганцхан гарын сэлбэг өмсөж ч хангалттай биш. Ажилчид цэвэрлэгээ хийсний дараа нүүрээ эсвэл өөр ямар ч зүйлсийг нь хараахгүй байхыг анхааруулах хэрэгтэй. Зарим вирусууд хүйтэн нөхцөлд маш сайн амьдран, өнөөдрийг хүртэл бидний мэдлэгтэй нийцүүлэн арьсанд гурван өдөр эсвэл түүнээс дээш хугацаагаар оршин тогтнож болно.

Цөлгийн халдвар илрэхээс урьдчилан сэргийлэхын тулд мөсөн бөмбөгийн бодис зөв ашиглах, хадгалах

Өрөөнд хоол хүнстэй холбогдож байсан юм биш, мөсөнд зориулсан, эвдэрдэггүй, шингээдэггүй савангаа үргэлж тусдаа хадгалах хэрэгтэй. Тэдгээрийг хуурай савгаас хол байрлуулсан сав дотор хадгалах хэрэгтэй. Тиймээс гарааг бохирдуулахгүй байх. Үндэсний зоогийн газрын холбооноос 2022 онд маш харамсалтай зүйл илрүүлсэн. 10 тохиолдлын 4 нь буруу хадгалах арга барилд орсон байна. Олон ресторанууд өнгөний кодлолыг өөр зорилгоор ч хэрэглэж байна. Цэнхэр нь ихэвчлэн ундаа, улаан нь түүхий махны бүтээгдэхүүнийг илэрхийлдэг. Энэ нь ажилтнуудын аль хэрэгсэл хаана хаана явж байгааг шуурхай тодорхойлоход тусалдаг. А вирусын халдварын вирусын халдварын үеэр пластик материалын дээр 2 долоо хоног хүртэл үлддэг. Тиймээс энэ хэрэгслийг долоо хоногт нэг удаа дор хаяж 82 градус буюу 180 градус дулаан давалгааны устайгаар цэвэрлэх нь маш чухал.

Хэрэглээгүй мөсийг дахин ашиглах тухай маргаан: Эрсдэл болон хог хаягдал

Өнгөрсөн жилийн Эколабын судалгаагаар зоогийн газрын эзэмшигчдийн 32 хувь нь хог хаягдлыг бууруулахын тулд хэрэглэгчдийн ундааг хадгалах сав руу нь мөсөн хуурайшуулж байна. Гэхдээ хэн ч ярихыг хүсэхгүй асуудал нь хүмүүсийн амнаас бүх төрлийн вирусыг цэвэр сав руу татаж авдаг. Нэг мэс мэсний нэг мэсний нэг миллилитр нь нэг цагийн дотор 8 сая бактерийг эзэмшдэг. Ресторан эрхлэгчид жилд 1200 долларын хэмнэлтийг эрүүл мэндийн дүрэм зөрчигдсөн тохиолдолд 24 мянга гаруй долларын торгууль авах эрсдэлтэй эсэхийг бодох хэрэгтэй. Ихэнх мэргэжилтнүүд нь мөсөн сав тунд нэг удаагийн хэрэглээнд зориулагдсан гэсэн том тэмдэг бичэхийг зөвлөж байна. Мөн ажилчид үйлчлүүлэгчдэд үйлчлүүлсний дараа аль болох хурдан үлдсэн мөсийг хаяж өгөх ёстой гэдгийг мэдэхийг хичээ.

Ногоон сэлбэгтэй ажиллах, үйлчилгээ хийхэд халдах бохирдолтой болзошгүй

Цөл хадгалах хамгийн сайн арга: Цөлг хоол хүнс, хэрэгсэлтэй хэзээ ч хольж болохгүй

Нөхөн хадгалах нь хурдан унадаг барааг хадгалахтай адил анхааралтай байх хэрэгтэй. Цөл хадгалах зориулалттай тусдаа сав, гал тогооны хэрэгсэл, хатуу зүйл, содоны савтай хольж болохгүй. FDA-гийн мэдээллээр мөсөнтэй холбоотой асуудлуудын гуравны нэг нь бохирдолтой холбоотой байдаг бөгөөд ихэнхдээ эд зүйлсийг буруу хадгалан хадгалан үлдсэн учраас болдог. Хамгийн сайн арга гэж юу вэ? Хоолны хэрэглээг хангах аюулгүй сав барих, "Зүгээр л мөсөнд хэрэглэх" гэсэн тэмдэгтэй. Мөн гарын санд хүрэл салгах хэрэгсэл тавихыг бод. Олон мэргэжилтнүүд пластик бус зэсний савгаар хэрэглэдэг. Учир нь тэдгээр нь бактерийг амархан шингээхгүй тул цаг хугацааны явцад бактерийг илүү сайн угааж чаддаг.

Их хэмжээний үйлчилгээний үеэр мөсөн аюулгүй байдлыг хангах

Энэ үед хүн их их хөдөлгөөнтэй байх үед мөсөн бөмбөгөөрөө урьдчилан хувааж, эсвэл хэн нэгнийг томилоход нь зориулахад нь зүйтэй. Хөдөлмөрчид их ачаалалтай бол юу болохыг бид бүгд харсан. Сүүлийн үеийн судалгаагаар рестораны 10 ажилтангаас 6 нь хэтэрхий завгүй үедээ гар угаахыг орхидог (Үндэсний Ресторан Холбооноос 2024 онд энэ талаар мэдээлсэн). Тийм ч учраас янз бүрийн төрлийн мөсөнд янз бүрийн өнгөтэй сэлбэг хэрэглэх нь маш чухал. Хүмүүс иддэг зүйлсийн хувьд улаан, хүйтэн байхын тулд цэнхэр. Мөн хадгалах савлуудыг тогтмол цэвэрлэхээ бүү мартаарай. Магадгүй нэг цагийн дараа, хоолны бүтээгдэхүүний ангиллын ариутгагч хэрэглэнэ. Ялангуяа гадаахи цуглаан дээр мөсөн станц нь цайны ширээн, амтлалын газарт байхгүй байхыг анхаар. Хэн ч хүсэхгүй зүйл нь утааны цөцүүд эсвэл агаарын бусад зүйлсийг мөсөнд хольж байна. Итгэ, хэн ч халуун зун усны өдөр шар айраг нь үлдэгдэл олж авахыг дургүй.

Худалдаа эрхлэгчдэд сүлдрүүний эрүүл ахуй муутай байх нь ямар үр дагавар авчирдаг вэ?

Асуудалт халдвар: А гепатит, норовирус нь халдвар авсан мөсөн халдварт холбогдсон

2023 оны CDC-ийн тайлангаар хоол хүнсээр дамжин өнгөрөх норовирусын халдварын 12% нь буруугаар ашигласан мөсөнд холбогдсон бөгөөд үүнд Флоридагийн амралтын газарт 34 үйлчлүүлэгч эмнэлэгт хэвтэн эмчлүүлсэн тохиолдол багтсан байна. Үүнтэй адил Теннесси хотод (2022) мөсөн халдвар авсан А гепатитын халдвар 28 хүнд нөлөөлсөн нь ажилтнууд гар угаах журмыг орхисон. Эдгээр тохиолдол нь мөсөн нь бүр халуун доорх нөхцөлд ч өвчин үүсгэгч бодисыг дамжуулж болно гэдгийг баталж байна.

Санхүүгийн болон хуулийн эрсдэл: Сангууль, ажил хаах, шүүхэд хандах

Ресторанчид ам.долларын торгуультай болж, ам.долларын торгууль авдаг. Өнгөрсөн жил Мэриленд хотод болсон үйл явдлыг хараарай. Нэг зоогийн газар нь ам.долларын мөнгө төлөх болсон. Учир нь тэдний хуурай мөсөн нь сальмонелл тархалт үүсгэсэн. Энэ өдрүүдэд давтагдалтай гэмт хэрэгтнүүдэд хэцүү болж байна. Эрүүл мэндийн байцаагчид зөвхөн анхааруулга өгөх биш. Тэд газруудыг түр зогсоож байгаа бөгөөд энэ нь хоол хүнсний аюулгүй байдлын асуудалтай харьцуулахад 43 хувиар удаан үргэлжилж байна. Энэ бол илүү сайн мөсөн үйлдэл хийхээр урьдчилан сэргийлэх боломжтой зүйлсийн төлөөх хатуу шийтгэл юм.

Нөхөн сэргээлтэд нөлөөлсөн гэмтэл

Гадаадад хооллодог хүмүүсийн 70% нь бохирдолтой мөсөн асуудалтай болохыг баталсан зочид буудалд очихгүй гэж 2024 оны хүнсний аюулгүй байдлын судалгааны судалгааны үр дүнг үндэслэн тогтоожээ. Олон нийтийн сүлжээний хэрэглээ ч илүү ихээр нөлөөлж байна. Өдгөө 10 хэрэглэгчээс бараг 8 нь муу туршлагатай байдаг бөгөөд мөсөн тухай гомдол нь бусад ресторант тулгамдсан асуудлуудаас илүү анхаарал татаж байна. Ихэнхдээ ресторант иймэрхүү үйл явдлаас хойш нэр хүндийг нь сэргээхэд зургаан жилээс бараг зургаан жил хүртэл хугацаа шаардагдана. Харамсалтай нь, таван бизнесээс нэг нь бүрэн сэргээгдэхгүй, олон нь гэмт хэрэг болсон хоёр жилийн дотор бүрэн дампуурдаг.

Түгээмэл асуулт

Яагаад FDA-гийн хувьд мөсөн хоол гэж үздэг вэ?

Нүүр хуудас: FDA-ийн мэдээлснээр мөсөн хоол хүнсний ангилалд багтаж байгаа нь бактерийг агуулах боломжтой бөгөөд бусад хүнсний бүтээгдэхүүнтэй адил аюулгүй байдлын стандартыг шаарддаг.

Өвчтэй организм мөсөнд хэр удаан амьд үлддэг вэ?

Норовирус зэрэг өвчин үүсгэгчид мөсөнд 60 хоног, E. coli 90 хоног амьд үлдэж, хепатит А нь мөсөнд 2 жилээс дээш хугацаанд халдвар авч үлддэг.

Хэрэглэгчийн ундаагаар хэрэглээгүй мөсөнд юу хийх вэ?

Хэрэглэгчийн ундаагаар авсан ашиглаагүй мөсийг дахин ашиглахгүй байх ёстой. Энэ нь хүний амнаас гаралтай вирусыг агуулдаг тул халдах халдварт өвчлөлөөс зайлсхийхийн тулд хаягдах ёстой.

Нөхөн сэргээлт нь бизнесийн хувьд ямар үр дагавар авдаг вэ?

Нөхөн сэргээлт нь багатай бол санхүүгийн хэмжээний торгууль, хууль эрх зүйн асуудал, хэрэглэгчийн итгэлийг алдаж болно. Бизнес эрхлэгчид торгох, түр зогсоох, нэр хүндийг нь эвдэхэд олон жил шаардагдах гэмтэл хүлээх нь бий.