Цагаан дэлгүүрт элсэн цас нь яагаад илүү дуртай сонголт болдог вэ

Хөхлөг хөлдөөс ашиглан хурдан хөргөлт ба нарийвчилсан температурын хяналт

Хөхлөг хөлдөөсийг ашиглан хураамжийн дараа немэх цагт температурыг бууруулах

Хөхлөг хөлдөөсийн систем нь масс болон гадаргуугийн харьцаа өндөр байдгаас болж дулааны солилцоог усанд суурилсан арга замаас гурван дахин хурдан хийх боломжийг олгодог. Энэхүү үр ашгийг хураамжийн дараах эхний хоёр цагт ашиглах нь эсийн задралыг хурдасгахаас сэргийлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэнэ. Хөхлөг хөлдөөсийг цаг алдалгүй хэрэглэснээр цөмийн температурыг хурдан буулгаж, чанарын алдагдлыг зогсооно.

Тогтмол хүйтэн гинжин хангамжийг барьж, ферментийн задралыг удаашруулах

Хөхлөг хөлдөөсийг зөв ашигласнаар -1.5°C-ийн тогтмол хадгалалтын температурыг хадгалж, протеаз ферментийн идэвхжлийг агаарт хөргөсөн арга хэмжээнээс 78%-иар бууруулдаг (NOAA 2022). Энэхүү тогтмол хүйтэн гинж нь барихаас эхлээд боловсруулах хүртэлх үе шатанд филетийн бүтцийг хадгалж, мэдрэг зүйлд текстурын задралыг хамгийн бага болгодог.

Дулааны үр ашгийг харьцуулах: Далайн бүтээгдэхүүний хөргөлтөнд хөхлөг хөлдөөс, жижиглэсэн эсвэл блок хөлдөөс

Хясалттай хөлдөөс нь бусад хөлдөөснөөс 129% илүү хурдан температурыг тэнцвэржүүлдэг бөгөөд блок хөлдөөстэй шууд харьцах үед үүсдэг хөлдөлтийн шархлаас сэргийлдэг. А 2023 оны хөлдөөх системийн шинжилгээ усны бүтээгдэхүүнд хэрэглэхэд дулаан дамжуулах чадвар, давхаргын хамрах хүрээний тохиромжтой түвшинд хясалттай хөлдөөс илүү амжилттай ажиллаж байгааг баталсан.

Өгөгдлийн шинжилгээ: Шар махан загасны гол цэгийн температур 90%-иар хурдан буурсан (NOAA, 2022)

Үйлдвэрийн туршилтаар хясалттай хөлдөөсөөр шар махан загасны гол цэгийн температурыг зөвхөн 47 минутанд 4°C хүртэл бууруулсан бөгөөд энэ нь хэвийн аргаар хөлдөөсөн 7.5 цагтай харьцуулахад хамаагүй хурдан. Энэ хурдан хөлдөөлт нь ATP-ийн түвшинг 19.2 μmol/г барьж чадсан ба удаан хөлдөөсөн загасны 12.4 μmol/г-аас дахин их байв. Энэ нь шинэ байдлын үнэлгээ болон зах зээлийн үнэд шууд нөлөөлдөг.

Үр дүнтэй хөлдөөлтөөр нянгийн өсөлтийг болон эвдрэлийг саатуулах

Хясалттай хөлдөөсөөр психротрофик бактерийг дарах

Бүтээгдэхүүний температурыг 15 минутанд ≤4°C хүртэл бууруулах замаар чий ихээр нянгийн өсөлтийг, мөн далайн бүтээгдэхүүний эвдрэлийн 68% -ийн гол шалтгааныг идэвхжүүлэхгүй байлгах боломжийг олгодог. Энэхүү цочих үйл явц нь задрал эхлэхээс өмнө нянгийн амин чухал үйл ажиллагааг удаашруулдаг тул бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацааг эхний шатнаас нь эхлэн сунгадаг.

Гадаргуугийн хүрээг максимум болгох нь нягт ачааллыг бууруулдаг

Ирмэгтэй, цас шиг бүтэц бүхий чий их нь блокны хөлсөнөөс 40% -иар илүү гадаргуутай байдаг бөгөөд нэгэн төрлийн антибиотик барьераар үүсдэг. 72 цагийн хадгалалтын туршид энэ хамралт нь лососны арьсан дээрх нянгийн тоог 3–4 log нэгжээр бууруулж, эвдрэл эхлэхийг ихэд хойшлуулсан.

Тохиолдол: Чий ихээр хадгалсан сайрны даавуун дахь гистамины түвшин 40% -иар бага байв

2022 онд хийгдсэн салбарын туршилтаар чоно рыбыг хагархай хэлбэртэй хөлдөөсөн цагаанаар хадгалахад 96 цагийн туршид гистаминий түвшин 50 ppm-аас бага байсан бөгөөд бөгжний хөлдөөсөн цагаанаас 40%-иар бага байв. Эдгээр үр дүнгүүд Европын холбооны аюулгүй байдлын хатуу шаардлагад нийцэж, хагархай хэлбэртэй хөлдөөсөн цагааны сcombroid хордлогын эрсдэлийг бууруулах үүргийг харуулсан.

Хагархай хэлбэртэй хөлдөөсөн цагаанаар шаардлагатай <4°C хадгалалтын заагийг хадгалах

Хагархай хэлбэртэй хөлдөөсөн цагааны системүүд далайн бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын үүднээс чухал ≤4°C мужид температурыг найдвартай хадгалдаг. Дулааны зураглалаар палетчилсан ачааны дагуу 1°C-аас бага хэлбэлзэл үзүүлсэн бөгөөд жигд хамгаалалтыг хангасан. Энэ тогтвортой байдал нь ерөнхийдөө глобаль далайн бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын зааварт нийцэж, тогтвортой бус хөргөх арга замаас хамаарч мезофиль бактерийн өсөлтийг 2–3 логик циклээр бууруулдаг.

Далайн бүтээгдэхүүний шинэшлэлийг, амт чийгийг, бүтцийг хадгалах

Маш эмзэг далайн бүтээгдэхүүний бүтцийг хамгаалах зориулалттай шахагдахгүй хамрах хүрээ

Хялгасан ээдэм нь далайн амттаны гадаргууг гэмтээхгүй байдлаар зориулж хөнгөн, уян хатангаар нь хучин байдаг—илүү хатуу жигнэсэн эсвэл блокны ээдэм шиг нарийхан филетийг гэмтээж, арьсыг цохиж болохгүй. Энэхүү бага зэвэрдэг харьцаа код, скалоп болон бусад ангилах зүйлийн бүтцийн бүрэн байдал, хатуу чанар, дүрслэлийн татамжийг түгээх явцад хадгалж өгдөг.

Чийгийг хадгалах, ус алдалт ба хуурайшлыг багасгах

Хадлангийн эдлэл дээр цасан шохойн хэлбэрээр хөлдөх үед 2023 оны Үндэсний загас агнуурын хэвтээлгийн судалгаагаар өмнөх арга байдлаас харьцуулахад хатахыг ойролцоогоор 22%-иар бууруулдаг нийлмэл орчинг бий болгодог. Энэ төрлийн хучилт нь загасны гадаргууд хүрэх агаарын хэмжээг багасгаж, омега-3-ыг гэмтээдэг исэлдэлтийн процессийг удашруулдаг бөгөөд сав баглаа боодолтойгоор тээвэрлэх үед ус алдалтыг багасгадаг. Цасан шохойн систем рүү шилжсэн аж үйлдвэрийнхэн нь хадгалалт, тээвэрлэлтийн явцад өртөгтэй бүтээгдэхүүнөө ихээхэн алдахгүй байхыг хангах зорилгоор гарцын хадгалалтанд (yield retention) 15%-с 30% хүртэл сайжруулалттай болж байна.

Мэдрэхүйн давуу тал: Цасан шохойгоор хөлдөөсөн лососны хувьд хэрэглэгчийн сонголт

Амтны самбарнууд жигдэрсэн цасан дотор хадгалсан лоолын загасны бүтэц (18% илүү хатуу) болон амтын хүч чадлыг илүү өндөр үнэлдэг. Хурдан хөргөх нь шинэшлэлийг илтгэх гэрэлт улаан өнгийг хадгалж өгдөг миоглобины бүтцийг хадгална. Нүдийг нь боолгоод хийсэн туршилтаар хэрэглэгчдийн 83% нь жигдэрсэн цасан дотор хадгалсан сомоны загасыг үнэр, амт болон аманд үлдэх мэдрэмжээр илүүд дуртай байв. Энэ нь түүний мэдрэхүйн чанар болон зах зээл дээрх ялгааг илтгэж байна.

Загас, далайн ногооны боловсруулалтын орчинд жигд хамрах болон тохируулагдах чадвар

Жигд бус хэлбэрт тохируулах: Бүтэн загас, филе, хялгас

Хяруулагч эсвэл шарсан загас, хяруул, балын багцуудыг гэмтээхгүйгээр тойрон байрлах зэргээс болоод далайн амьтны хувьд хөнгөн, жигд тархсан чийдэнгийн хөлөг маш сайн ажилладаг. Бүтээгдэхүүнийг хооронд нь давхарлан байрлуулах үед энэ төрлийн хөлөг нь ердийн куб эсвэл жижиглэгдсэн хөлөгөөс илүү сайн бүх зайг дүүргэдэг. 2023 оны “Олон улсын хөлдөөх судалгааны сэтгүүл”-ийн судалгаагаар чийдэнгийн хөлөг нь их тооны агаарын хөндийг ойролцоогоор 62%-иар бууруулдаг. Энэ нь ижил саванд хамтдаа баглах хэд хэдэн төрлийн далайн бүтээгдэхүүн хоорондоо ижил температуртай байхыг хангаж өгдөг.

Чийдэнгийн хөлөгийн тасралтгүй хаалтаар дулааны цэгүүдийг устгах

Ердийн тохиолдолд 2–3 мм зузаан байдаг чийдэнгийн хөлөг нь томоохон саван дахь температурын хэлбэлзлийг 0.5°C-аас бага байлгах тасралтгүй дулаан тусгаарлагч давхаргыг үүсгэдэг. Энэ хаалт нь зөөлтийн үеэр орчны дулааныг шингээж, сардин, зүрхэн зэрэг маш эвдрэхэд бэлхэх зүйлсийн хувьд чухал болох 1°C-аас доош температурын нөхцлийг хадгалж өгдөг.

Нягт багцлах үед гадаргуугийн талбай ихтэй байх, хэт их хөлдөөх эрсдэлийг тэнцвэржүүлэх

Хөвсгөр хөлдөс нь тонног тутамд ойролцоогоор 300-400 квадрат метр гадаргуугийн талбайтай байдаг тул бусад төрлөөс илүү хурдан хөргөдөг. Гэсэн хэдий ч зөв ашиглаагүй тохиолдолд эдгээр хадгалах саванд хэт их шахагдаж, асуудал үүсгэх склондой. Далайн бүтээгдэхүүнийг жин болгоны хувьд ойролцоогоор тэнцүү хэмжээний хөлдөстэй хадгалахад илүү их хэмжээний хөлдөс ашигласнаас 18 хувиар чийгийн алдагдал бага байдаг. Нөгөө талаас, хөлдөсний хэмжээ хангалтгүй байвал салмон шиг тослог загасанд тодорхой харагдах чанарын асуудал үүсдэг бөгөөд чанар бараг 23 хувиар буурдаг. Энэ үед олон үйлдвэрлэлт нь конвейерийн шугам дагуу хөлдөсийг зөв тараах автомжуулалтын тоног төхөөрөмжийг ашигладаг. Ийм систем нь бүх партид тогтмол температурыг хадгалахад маш сайн үр дүнтэй байдаг.

Худалдааны хэрэглээ ба хөвсгөр хөлдөсний системийн эдийн засгийн давуу тал

Онгоцны дотор ашиглах: Баримтлалаас буудал хүртэл тээвэрлэлт ба хадгалалт

Загас барих онгоцонд хөлдөөсөн нунтаг эрдэс нь барих үеэс эхлэн шууд хөргөж, 4°C-ийн дор хадгалалтыг даамжруулан барьж чаддаг. Шоо хэлбэртэй мөсөнд тохиолддог нүх гарахаас сэргийлж, тасралтгүй дулаан тусгаарлагч давхарга үүсгэх чадвар нь цэвэрш, газрын шар, будаа зэрэг мэдрэмтгий төрлүүдэд учруулах физик даралтыг бууруулж, ачих үед чанар болон гадаад харагдацыг хадгална.

Боловсруулах үйлдвэрт нэгдүүлэх: Гэдэс авахаас эхлэн боодол хүртэл

Нунтаг мөс нь боловсруулах ажиллагаанд амархан нэгдэж, гэдэс авах, шилжүүлэх, боодол хийх явцад тогтмол, чөлөөтэй тархсан хөрөнгө оруулалт үзүүлдэг. Автомжуулалттай нийцэх чадвар нь температурын илүү нарийн хяналтыг хангаж, их хэмжээний үйл ажиллагаанд жижиглэсэн мөс ашиглахтай харьцуулахад хяналтын дүнгээр хэтрэлт 23%-иар бага байна гэж харуулсан.

Их хэмжээний үйл ажиллагааны нунтаг мөсний машинуудын масштаблах чадвар

Орчин үеийн хөх нисгэсэн хүйтний машинууд нь жижиг флотын 1 тонн/хоногийн нэгжээс эхлээд томоохон боловсруулагчдын 50 тонны промышлен систем хүртэлх хэмжээтэй модуль дизайнтай байдаг. Мөн традицион куб форматын хүйтний машинаас 30% бага кВтц/тонн үйлдвэрлэлийн харьцаатайгаар энерги хэмнэдэг тул босоо интеграцчилсан нийлүүлэлтийн боломжийг өртөг үр дүнтэй болгодог.

Хадгалах хугацааг 3–5 хоногоор сунгах, эвдэрч гэмтэхэд хуралдах х waste-ийг бууруулах

Шинэхэн лоолын хадгалах хугацаа хэдий хэр удаан байх вэ гэдэгт зөөлөн хөлдөөс нь 2 хэм бага температуртай байлгах нь их чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Зөөлөн хөлдөөс нь ашигласнаар лоолын хадгалалтын хугацаа 14-16 хоног болох бөгөөд энэ нь блок хөлдөөс ашиглах үеийн зөвхөн 11 хоногтой харьцуулахад илүү дээшлэсэн үзүүлэлт юм. Энэ нь эвдэрч эхлэхээс өмнөх шинэхэн чанарыг ойролцоогоор 27 хувийн хэмжээгээр сайжруулдаг. 2023 онд зарим загасны судлаачид гаргасан судалгаагаар макрел экспортоор хөлдөөсний төрлийг зөөлөн хөлдөөсөөр сольсноор бүтээгдэхүүн тутамд 18.70 ам.долларын алдагдал багасчээ. Шалтгаан нь юу вэ гэвэл, чийгийг илүү сайн хадгалдаг, эвдэрлэд хариуцлагатай микробуудыг илүү нарийвчлан удирддаг тул юм. Их хэмжээний далайн бүтээгдэхүүнтэй ажилладаг худалдааны үйл ажиллагааны хувьд эдгээр хэмнэлт нь цаг хугацаатай холбогдуулан маш их хэмжээгээр нэмэгддэг.

Зах зээлийн өртгийн дэмжлэг: Өндөр үнээр борлуулалт ба экспортод нийлүүлэх гинжин хэлхээний хэрэглээний хандлага

Хэвтээ хэлбэртэй мөс нь нийлүүлэгчдэд ерөнхийдөө бүтээгдэхүүнүүдийнхээ үнэ 12-15 хувиар илүү авах боломжийг олгох тул дэлхийн зах зээл дээр илүү давуу тал бий болгодог, учир нь энэ нь илүү сайн харагддаг бөгөөд илүү удаан хугацаагаар шинэхэн байдалтай үлддэг. Мэргэжлийн тоо мэдээллийг судлахад сайн хөргөлтийн систем ба амжилттай экспорт хооронд тодорхой холбоо байгаа нь харагдаж байна. Жишээ нь Европын Холбооны зах зээл рүү илгээгдэх тунагийн бараг 78 хувь нь өнөөдөр ихэвчлэн зөв хэвтээ хэлбэртэй мөсөн сертификатыг шаарддаг. Энэ нь илүү олон зах зээлд ерөнхий стандарт болох тусам компаниуд жинхэнэ ашиг тустай байдлыг мэдэрч байна. Тэд шинэ зах зээлд ороход илүү хялбар болдог бөгөөд загварлагчид загас жинхэнэ шинэхэн байсан эсэхийг асуух асуултуудаас зайлсхийх боломжтой болдог. Бүх аж үйлдвэр улам өндөр стандарт руу шилжиж байгаа бөгөөд энэ нь бизнесийн хувьд л биш харин нийлүүлэлтийн бүх гинжин дэх чанарыг хадгалах хувьд ч ашигтай юм.

Түгээмэл асуулт

Загас амттанг хөргөхөд хэвтээ хэлбэртэй мөс бусад төрлийн мөснөөс яагаад илүү үр дүнтэй вэ?

Хлайн эвэлжүү ихтэй цас нь масс болон гадаргуугийн харьцаа ихтэй байдаг тул дулаан шилжих, хөргөх процессийг хурдасгадаг. Энэ нь жигд халах боломжийг олгох бөгөөд далайн амьтдын эд эсийг гэмтээхгүйгээр гадаргуутай хамгийн их хэмжээгээр хүрэх боломжийг бүрдүүлдэг.

Цасны хэлбэрээр хийсэн цас далайн бүтээгдэхүүнд бактерийн өсөлтийг яаж саатуулдаг вэ?

Цасны хэлбэрээр хийсэн цас далайн бүтээгдэхүүний температурыг хурдан бууруулж, эвдэрэхэд хариуцлагатай психротрофик бактерийн өсөлтийг саатуулдаг. Гадаргууг илүү сайн халах нь антимикроб баарийг үүсгэж, хадгалалтын үеэр микробиологийн ачааллыг хамгийн ихээр бууруулдаг.

Цасны хэлбэрээр цас үйлдвэрлэх системийн эдийн засгийн давуу талууд юу вэ?

Цасны хэлбэрээр хийсэн цас нь далайн бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацааг уртасгаж, эвдрэлтэй холбоотой хаягдалыг бууруулж, бүтээгдэхүүний зах зээлийн өртгийг сайжруулдаг. Энэ нь их хэмжээний үйлдвэрлэлд тохиромжтой, уламжлалт цас үйлдвэрлэх арга замаас илүү энерги хэмнэдэг.

Цасны хэлбэрээр цасыг загасны завсанд ашиглаж болох уу?

Тийм, хадаасан мөс нь баримсаас буудал хүртэлх зорчих үеэр чанарыг хадгалах зорилгоор хайрцаглах үедээ тасралтгүй дулаан тусгаарлагч давхарга үүсгэдэг тул загасны онгоцонд ашиглахад тохиромжтой.