Đá vảy so với đá khối trong việc giữ độ tươi và xử lý hải sản

Chất lượng hải sản cũng như độ ổn định của nó trực tiếp xác định giá trị sản phẩm, và việc lựa chọn loại đá phù hợp thực sự là một yếu tố quyết định trong chuỗi cung ứng. Đá vụn đá vảy và đá khối là hai phương pháp làm lạnh truyền thống, mỗi loại đều có những ưu điểm riêng, được thiết kế đặc biệt cho các tình huống xử lý hải sản khác nhau. Công ty TNHH Công nghệ Làm lạnh Icema Thượng Hải, một doanh nghiệp lấy công nghệ làm nền tảng, chuyên về lĩnh vực làm lạnh nhiệt độ thấp, cung cấp cả đá vảy và đá khối chất lượng cao, mang đến các giải pháp chuyên biệt cho các công ty hải sản trên toàn cầu dựa trên nhu cầu cụ thể của họ.

Yêu cầu cốt lõi đối với độ tươi và quy trình xử lý hải sản

Yêu cầu làm mát hải sản: giảm nhanh nhiệt độ nhằm ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật (hoạt tính vi sinh vật tăng gấp đôi với mỗi lần tăng 10°C) và xử lý nhẹ nhàng để tránh làm tổn thương các mô nhạy cảm. Ngoài ra, các khâu khác nhau — như đánh bắt ngoài khơi, xử lý trên bờ, vận chuyển đường dài — đều có yêu cầu riêng: xử lý ngoài khơi đòi hỏi giải pháp tiết kiệm không gian và sản xuất đá hiệu quả; xử lý tại chỗ cần hệ thống làm mát đồng bộ; vận chuyển xa phụ thuộc vào khả năng duy trì nhiệt độ lạnh lâu dài. Những yêu cầu này làm cho việc lựa chọn giữa đá vảy và đá khối trở nên quan trọng, bởi việc sử dụng sai loại đá có thể dẫn đến tổn thất cá và thủy sản lên tới 20–30%, gây chi phí cao hơn đáng kể.

Đá vảy: Làm mát chính xác cho chế biến và thủy sản tươi sống

Băng vảy, với cấu trúc mỏng, mềm và bán nứt đặc trưng riêng của nó, rất phù hợp trong các tình huống yêu cầu làm lạnh nhanh và vừa phải. Diện tích tiếp xúc lớn đặc thù của băng vảy với cá và hải sản giúp nhiệt độ giảm xuống mức 0–4°C (phạm vi giữ độ tươi tối ưu) trong vòng 5–10 phút — nhanh hơn 30% so với băng khối — do đó rất lý tưởng để bảo quản cá và tôm vừa đánh bắt trên các tàu đánh bắt. Các thiết bị tạo băng vảy từ nước biển và nước ngọt của Icema được thiết kế chuyên biệt cho những điều kiện này: loại dùng nước biển có thể sản xuất băng trực tiếp từ nước biển, tiết kiệm không gian và loại bỏ nhu cầu lắp đặt hệ thống xử lý phun sương, nhờ đó thích hợp cho sử dụng ngoài khơi; loại dùng nước ngọt sản xuất băng đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm dành cho xử lý trên bờ, đáp ứng đầy đủ các quy định an toàn thực phẩm quốc tế. Cấu trúc mềm của băng vảy còn giúp ngăn ngừa trầy xước trên bề mặt cá và hải sản, bảo vệ ngoại hình cũng như cấu trúc sản phẩm trong suốt quá trình sơ chế và đóng gói.

Khối đá: Làm mát bền bỉ cho vận chuyển đường dài và vùng xa

Khối đá, được đặc trưng bởi cấu trúc dày đặc rất riêng và tốc độ tan chậm, thực sự là lựa chọn hàng đầu cho việc vận chuyển cá và hải sản trong thời gian dài. Khối đá cung cấp khả năng làm mát hiệu quả trong vòng 5–10 ngày ở các khoang bảo quản kín, gấp đôi thời gian so với đá vảy — lý tưởng để vận chuyển cá và hải sản từ các khu vực ven biển đến các thị trường nội địa và thậm chí tới những địa điểm xa xôi. Các hệ thống sản xuất khối đá của Icema, bao gồm cả kiểu làm lạnh bằng nước muối lẫn kiểu làm lạnh trực tiếp (bằng tấm nhôm cao cấp), tạo ra những khối đá linh hoạt (trọng lượng từ 20 kg đến 100 kg), có khả năng chịu va đập tốt và dễ dàng xếp chồng. Bộ bay hơi bằng tấm nhôm nhẹ trong các hệ thống làm lạnh trực tiếp giúp nâng cao hiệu suất sản xuất đá lên 15%, trong khi kiểu làm lạnh bằng nước muối phù hợp với các trung tâm chuỗi lạnh quy mô lớn. Những tính năng này đảm bảo khối đá không bị hư hỏng trong suốt quá trình vận chuyển khắc nghiệt, tránh hiện tượng tan sớm cũng như giảm chi phí tổn thất cao.

Các Giải Pháp Được Cá Nhân Hóa của Icema dành cho Các Doanh Nghiệp Hải Sản

Độ bền của Icema phụ thuộc vào việc lựa chọn giải pháp làm đá phù hợp với điều kiện cụ thể của từng loại cá và hải sản. Đối với các hợp tác xã đánh bắt ven biển Đông Nam Á, công ty cung cấp thiết bị làm đá vụn từ nước biển dùng để làm mát trên tàu; đối với các nhà xuất khẩu cá và hải sản châu Phi, hệ thống làm đá khối bền bỉ đảm bảo vận chuyển xuyên lục địa. Cùng với sự hiện diện trên thị trường toàn cầu (bao gồm châu Âu, Nam Mỹ, v.v.) và dịch vụ hậu mãi chuyên nghiệp, công ty mang đến dịch vụ trọn gói – từ khâu tùy chỉnh đến bảo trì – nhằm đảm bảo các doanh nghiệp cá và hải sản tối đa hóa giá trị cao cấp cũng như giá trị thực sự.