高容量のバーおよびレストラン向けに設計されたクリアアイス製造機

プレミアムバーおよび多忙しい飲食店は、営業ピーク時に重要な課題に直面しています。すなわち、大量の無濁氷（クリアアイス）を安定して供給しつつ、常に高い品質を維持することです。無濁氷は高級ドリンクサービスにおいて定番となり、その水晶のように透明な外観は飲料の印象を高め、また厚みのある構造により溶け方がゆっくりと進むため、クラフトカクテル、ウイスキー、スペシャリティドリンクの風味を損なわず保ちます。 上海アイセマ冷凍科技有限公司 低温冷凍技術に特化したテクノロジー主導型企業である当社は、こうした大量需要に対応するための高性能無濁氷製造機器を開発しました。この機器は、世界中の飲食事業者に導入され、その業務を強力に支援しています。

飲食店における「大量生産」と「高品質」の両立という二重の要請

繁忙期には、バーおよび飲食店が1日に300～1,000kgもの氷を消費することも珍しくありません。そのうち、透明な氷（クリアアイス）はコストパフォーマンスの観点から、全体需要の40～60％を占めます。一般的な製氷機では、こうした需要に対応しきれず、ラッシュタイムに十分な氷を供給できなかったり、濁りや気泡を含む品質の低い氷を生成してしまい、高級ドリンクの風味や見た目を損なうことがあります。透明な氷を製造するには、正確な温度制御とゆっくりとした冷却プロセスが必要であり、これにより不純物や空気泡を効果的に除去できますが、専門的な装置なしではこのプロセスを再現・制御するのは極めて困難です。Icemaの透明氷製造機は、この課題に対処するため設計されており、大容量生産能力とレストランレベルの高品質な透明氷を両立させることで、営業ピーク時、週末、および休暇期間中の繁忙期にも安定した供給を実現します。

Icemaの透明氷製造機：大量生産に対応する先進技術

アイセマ社は、中温・低温・超低温レベルの冷凍装置に関する自社の専門技術を活かし、あらゆる能力および高品位トップクラスの無濁氷製造装置をさらに進化させました。その中心技術は、2段階のろ過・冷却プロセスで構成されています。まず、多層構造のフィルター装置により、異物や不純物を除去し、直接飲用する際の食品衛生を確保します。次に、精密な温度制御システム（－18℃～－22℃）により、ゆっくりとした方向性のある冷却が可能となり、氷内に発生する気泡を排出して、完全に透明な氷を生成します。アイセマ社の大量生産型機種では、1日あたり500kg～5,000kgの無濁氷を製造でき、また氷のサイズも調整可能で、カクテル向けの小さな2cm角のキューブから、スピリッツ向けの大きな10cm角のブロックまで対応しています。

これらの装置はまた、産業グレードの耐久性を備えており、高品質のコンプレッサーにより、従来設計と比較して消費電力を15％削減し、長期間にわたる運用コストを低減します。ガイド式冷凍方式は、高品質の軽量アルミニウム製プレートを採用しており、氷の脱離を20％高速化し、連続生産間のダウンタイムを短縮します。

グローバルな適用範囲および食品・飲料（F&B）企業向けのカスタマイズ対応サポート

アイセマ社の非遮断型製氷装置は、世界中の大規模な食品・飲料（F&B）市場において実績と信頼を築いています。欧州では、パリのミシュラン星付きレストランやロンドンの混雑するカクテルバーなどに供給しており、毎日500件以上の取引を支えています。東南アジアでは、バンコクおよびシンガポールのビーチフロントホテルに導入され、熱帯気候の厳しい環境や観光客の多い来訪者数に対応しています。国内では、上海および北京の高級リゾートバーをはじめ、複数の店舗を展開するチェーン飲食店にも依存されています。

過去の要件設計に基づき、アイセマはカスタマイズされたサービスを提供しています。面積が限られた小規模な都市部バー向けの小型モデルから、大量供給を必要とする大規模飲食店向けの統合型製氷・貯氷装置まで対応可能です。また、東南アジア、アフリカ、ヨーロッパ、南アメリカをカバーする自社のグローバルアフターサービスネットワークにより、現地での保守作業および技術教育を実施しており、顧客施設における高額なダウンタイム発生を未然に防止します。